文字／柳琬玲 攝影／黃名毅
即使是冷冷的冬日，東石魚市場的承銷人張金國仍一如往常，早上9點就將漁獲拉到魚市場，準備展開一整天的賣魚工作。月初除了午仔以外，更多的是白帶魚及白腹仔，偶爾也會捕到較高級的海鱺、竹午、紅牙䱛、鮸魚等。
魚市場承銷人的職責，是協助漁船主將漁獲轉賣給魚販、餐廳等客戶，也會直接宅配給消費者。張金國是家中第二代承銷人，從12歲左右就跟著父親在東石魚市場做生意，對於工作相當老神在在，長期累積的經驗以及客戶網絡，讓他得到長久合作船老闆的信任。
除了每週一休市，張金國每天早上都會把當日市況更新在他經營的臉書粉絲專頁，好讓客戶掌握魚市動態，不會大老遠跑來卻無奈撲空。張金國說，東石漁港沒有大船，漁獲大多來自帶有引擎的傳統排筏，也有一些臺南、高雄前鎮等地魚販帶來的外地魚。
「憑感覺」的市場敏銳度
東石漁港的近海漁船，漁人從出海到回港，一次通常是11個小時左右。由於需配合潮汐作業，不論漁船在半夜或凌晨進港，張金國都要跟船東接手漁獲，先收進自己的冷凍庫，早上9點再帶到魚市場，依照魚的大小、損傷狀況、新鮮度等標準整理分類。
東石魚市場的拍賣從下午1點半開始，在那之前，客人如果看到屬意的漁獲，可以直接和承銷人議價購買。雖然議價是由承銷人出價，價位會高於拍賣，但可以搶先收購最新鮮的漁獲，不用和其他人競爭。因此，在張金國還在整理時，就有客人探頭探腦地問：「這是什麼魚？」「這怎麼賣？」
不但要邊理貨邊銷售，張金國還要聯繫客戶、市場通路，安排高價漁獲的最佳去處。如何知道到哪可以賣到最好的價格？張金國只笑答「憑感覺」，「我們做久知道這個魚的行情在哪裡、要怎樣買、哪裡需要這種魚。」東石魚市場的承銷人之間，也會就彼此的需求互通有無。議價、理貨與出貨，是承銷人早上的首要任務。還沒過中午，許多新鮮的漁獲就銷售一空。
屏氣凝神的拍賣現場
12點半左右，漁會人員會前來記錄魚種與重量。承銷人先把浸在冰水裡的魚拿出分成小堆，一堆一堆地秤重，讓漁會人員在標單寫上重量。之後承銷人按標單順序，把漁獲攤開在銷售廣場上準備拍賣。
此時尋貨人陸續聚集，穿梭拍賣場上看貨，好鎖定今日的掃貨目標，有些已經準備好大大小小的保麗龍箱。尋貨人以魚販居多，也有愛吃魚的老饕及餐廳老闆。
下午1點半哨聲響起，拍賣會開始了。買家屏氣凝神，緊緊跟著拍賣員，一聽到他們喊出自己願意競標的價格，便以眼神、手勢回應。買家像海中的魚群般在場中移動，走過之處，漁獲一掃而空，隨即又有尚待拍賣的魚補上。憑藉著一紙標單，整個魚市場的魚就這麼順暢的流向傳統市場，流入尋常人家的餐桌。
靠海吃飯的討海人生
早上的議價是由承銷人協調價格，買家可以少量購買，一斤兩斤都不成問題；下午拍賣則是以簍為單位喊賣，價高者得。承銷人因為是幫漁人代售，買賣的帳目必須一筆一筆記清楚，完售後的總額扣掉屬於承銷人的傭金，剩下的全交還給船老闆。張金國說：「冰錢、找人撿貨的工錢我出，貨運也是我來處理。」一天下來，他動員妻小協助撿貨與收銀。
5%抽傭卻要負責整個買賣過程，真的划算嗎？張金國說：「可以啦，沒關係啦，漁民討海辛苦啊。」除了魚市場的承銷工作，從立冬直到過年前，張金國一家人也忙著販售、製作野生烏魚子，這是他們重要的經濟支柱。
