烏魚子

鯔魚，因為背部烏黑，閩南漁民稱為烏魚，魚體圓而長，頭部略扁而尾部稍側扁，體長可長120公分。廣泛分布於全球的溫、熱帶海域的沿岸，喜棲息入海口，幼魚常溯河入淡水河川，產卵期時會洄遊至外海產卵。

中國漁民早在三國時期已隨著烏魚汛來過臺灣；荷據及明鄭時期，烏魚屬於高經濟價值的食用魚，烏魚稅也是重要稅收之一。《臺灣府志》記載：「烏魚，即《本草》之鯔魚；海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美；至後捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。官徵稅，給烏魚旗，始許採捕。」因為烏魚每年冬至前後準時報到，因此又有「信魚」美名。

除了烏魚之外，臺灣漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰乾程序，製成烏魚子。加工程序看似簡單，實際操作並不容易，用鹽過多會鹹苦，太少又易腐壞；曝曬、陰乾時間控制，全憑經驗，不夠乾也會發黴變質。日治初期曾從日本長崎縣聘請烏魚子製作專家來臺指導，在高雄、鹿港兩地設立工廠製造烏魚子，成功增加產量、改進品質，打開外銷日本市場。

中華民國政府遷臺前後實施戒嚴，海禁政策對於漁民生計打擊甚大，1952年的烏魚汛期終於放寬海禁，不需遵守宵禁。

魷魚絲

1960年代前期，漁船都以碎冰來保藏漁獲物，無法長期維持魚貨的良好鮮度，導致漁獲量受到限制，連帶限制水產加工業。1960年代前期，政府積極輔導遠洋漁船安裝冷凍設備，促使漁獲量逐年上升，遠洋漁港例如高雄前鎮，周邊水產加工廠一時如雨後春筍般出現。冷凍加工品中，除了冷凍調理鰻之外，大多數係以原料或半成品供應外銷，加工層次不高。諸如冷凍蝦仁、冷凍草蝦、冷凍鮪魚、冷凍旗魚等。

1990年代開始，原有外銷產品類別受 到原料短缺影響，產量銳減甚至停產。值此同時，臺灣養殖吳郭魚和虱目魚開始外銷，外銷量逐年成長，迄今成為外銷冷凍加工品主力。除了外銷冷凍加工品外，煉製品、魷魚絲、魷魚乾、烏魚子和魚鬆等傳統加工品供應內需市場，也逐漸打開外銷市場。

臺南幫領袖人物吳尊賢，1966年在政府獎勵下創立新和興海洋企業股份有限公司，經營遠洋漁業。1979年在高雄前鎮漁港興建國內第一座現代化之魷魚絲加工廠，並以珍珍為註冊商標。珍珍魷魚絲等系列產品上市以來，成為暢銷國內外之著名品牌。圖為魷魚絲加工廠內繁忙的作業情形。

鯊魚

1999年，臺灣鯊魚漁獲量 42,698 噸，位居全世界第五名。其中，鯨鯊常出現在臺灣附近海域，一向是臺灣魚市場的高經濟魚種，有學者研究指出，臺灣可能是世界最大的鯨鯊消費國。

漁業署委託學者專家調查研究結果，臺灣地區鯨鯊漁獲之數量與體形均有減少及小型化趨勢，顯示鯨鯊資源急需保育管理措施。但是欠缺鯨鯊相關生態資料，使得鯨鯊保育管理缺乏科學依據。為了保育管理、蒐集生物學資料，2001年漁業署公告鯨鯊漁獲通報制度，要求漁民捕獲鯨鯊時必須通報，作為政府訂定政策之參考，並管制漁獲量管制。

圖為宜蘭大溪漁港魚市場的鯊魚拍賣情形，剛從漁船卸下的鯊魚，漁村小男孩毫不畏懼地玩弄著魚眼睛。每隻鯊魚體積都有幾十公斤，大則上百公斤，至少要兩人合力挑起秤重。鯊魚最值錢的部位，便是魚翅，購買後先行割下另外保存，鯊魚肉則另外處理。

鮪魚

臺灣遠洋漁業每年產值，九成來自捕撈鮪魚。光是臺灣、日本捕撈的大目鮪數量，已經超過全球的一半。東港老一輩漁民講述，現在市場最高價的黑鮪魚，早期只是鮪釣混獲的零星漁獲。近十幾年來，漁撈技術成熟、漁具設備改良、引進導航定位儀器、掌握海域海流資訊及黑鮪魚生態習性等等因素，一舉提高黑鮪魚捕獲量，漁獲量不僅是臺灣第一，也是位居世界第一。

1990年代黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上。2001年起，東港舉辦黑鮪魚文化觀光季，成功帶動國內市場買氣，外銷日本的比例降低到二成以下，八成以上供應國內需求。

1998年東港捕獲 6,905尾黑鮪魚，1999年創紀錄捕獲 11,311尾，此後數量逐年下滑，2011年剩下 784尾， 2012年只剩下439尾。黑鮪魚數量少，每公斤平均價格就拉高，從每公斤 208 元上漲到每公斤上千元，仍然供不應求，因為奇貨可居。