油茶為臺灣主要油料作物之一，但其傳統管理及生產方法，存在許多缺點。行政院農業委員會茶業改良場表示，油茶樹藉由逐年剪枝矮化及配合嫁接、套袋、遮陰等技術，不但提升嫁接成活率、增加油茶樹茶籽產量，且矮化的油茶樹容易採收，降低老農採收的負擔、提高農民收益及茶油自給供應率。
油茶籽所壓榨的油，號稱為「東方橄欖油」，單元不飽和脂肪酸含量高達80％，比橄欖油高；另發煙點高達攝氏200℃以上，也比橄欖油更佳，煎、煮、炒、炸各種料理方式皆適宜，加上臺灣以初榨油茶油為主，值得取代其他油品，天天食用。
油茶油的品質相當良好，加以近三年來食用油爆發種種食安問題，本土所產製油茶油成為熱門食用油，市場需求量大，本地生產的油茶籽供不應求。目前政府除了獎勵農友新植豐產油茶外，舊有的油茶園以種子繁殖（實生苗），未經過人工選育，栽培過於密植，故產量不高，產油率低，且油茶樹過高，不易採收。
為了解決低產油茶園面臨的問題，油茶樹剪枝矮化及更換樹冠技術，是一種快速提高舊有低產油茶樹產量的方式。經過茶業改良場進行不同矮化處理之試驗研究，建議分三年逐年矮化，矮化高度約為60至80公分，再利用原有油茶樹當砧木，嫁接豐產種原接穗，噴施營養癒合劑後，利用黑網套袋及黑色套袋，解決陽光直射及保濕問題，可突破田間嫁接的困難點。本技術將提供種植油茶農友參考，期望提高油茶樹產量及茶油自給率，並可降低仰賴進口茶油與橄欖油的需求，打造出「臺灣黃金油」的市場。
過去採收油茶果實需仰賴人工，然而油茶樹若過高需登梯摘採，造成農民不便。
