文、攝影／ 郭琇真 首圖攝影／ 謝佩穎
香蕉價格低迷，正當蕉農在產地手足無措時，高雄旗山青農郭泰呈卻設法替香蕉找新出路，和乖乖公司研發「香蕉米乖乖」，預計6月25日開賣。有別韓國農心食品的香蕉乖乖是用玉米粉、香料等製作，郭泰呈的香蕉米乖乖是用本土香蕉結合臺灣米，透過乖乖公司的米穀粉加工技術，費時3、4個月研發而成。
香蕉米乖乖有著扎實的米果口感，搭配用旗山香蕉製作的香蕉醬，完全不使用香料，放入口中咀嚼時卡滋卡滋的瞬間，釋放出香蕉濃郁的氣味與甘甜，不禁讓人一口接著一口，也為國內香蕉加工製品注入一股新活力。
從香蕉王國到蕉金蕉土，青農返鄉著眼加工
高雄市旗山區素有「香蕉王國」美譽，民國50、60年代輝煌時期，旗山香蕉外銷日本，為臺灣賺進豐厚的外匯，當時旗山鎮農會年盈餘曾突破一億五仟萬元，獨占全臺農會鰲頭，然隨著菲律賓香蕉崛起、蕉園感染黃葉病等因素，臺蕉外銷市場開始節節敗退，對比今日動輒蕉金蕉土的產銷困境，不勝唏噓。
高雄旗山在臺灣香蕉產業占有舉足輕重的角色。
說起最近的香蕉價格困境，高雄旗山第三代蕉農郭泰呈倒老神在在，他說夏蕉本來就便宜，因為這季節西瓜、荔枝、鳳梨都上陣，水份較少的香蕉需求會降低，再加上去年香蕉種植面積增加，價格低迷可預期，不過這反倒有機會讓他們開拓外銷市場。「這個季節銷去中國反而比較好賣，」郭泰呈說。
郭泰呈的父親郭文明在民國70年代末期一手創辦「旗山果菜運銷合作社」，全年長期出口香蕉至日本，是臺灣三大香蕉出口貿易商之一。郭泰呈在2009年返鄉後，除一邊學習香蕉栽培技術外，隔年創立「弘運吉食」，研發香蕉加工製品，希望為香蕉滯銷問題找到新出路。
經過這些年摸索，郭泰呈陸續開發出非油炸的香蕉片零嘴，並和國立高雄海洋科技大學水產食品科學系合作，推出可延長飽足感而有助控制體重的青香蕉抗性澱粉，去年參展東京國際食品展時，獲得不少日商關注。
高雄旗山第三代蕉農郭泰呈2009年返鄉，為解決香蕉滯銷問題，隔年開始研發加工品。
跳脫傳統鮮果採購，乖乖鼓勵農民研發香蕉醬
今年初乖乖公司透過高雄市農業局的推薦找上郭泰呈，希望研發「香蕉米乖乖」，郭泰呈又驚又喜。他說，乖乖公司總經理趙明親自下產地，提到合作模式不一定只是提供鮮果銷售，反而鼓勵他們可以研發香蕉醬供乖乖後續加工製作。這樣的合作有別於傳統，立即打動喜歡創新的郭泰呈。
擁有農產品加工經驗的郭泰呈立刻投入研發。他表示，其實香蕉醬製作不難，過去不曾研發是因為市售果醬的用途大多搭配麵包，但市場上較受歡迎的抹醬通常是巧克力、花生、草莓，很少有人會用香蕉醬抹吐司，因此香蕉醬的使用無形中被既定的市場框架限制住了，而這次和乖乖的合作，意外打開香蕉醬的加工新用途。
「製作香蕉醬的關鍵在控制香蕉熟度，不太熟香氣會不夠，太熟出水不適合，而這些都需要經驗累積，」郭泰呈說，適合製作香蕉醬的香蕉選用關鍵，要懂得看香蕉表面。布滿斑點又還沒出水的香蕉最適合，只要剝皮、打成泥，注意火候，先小火慢煮將水份煮出來後，再添加砂糖調製，最長可保存六個月。一般來說，15公斤香蕉大概可做成9公斤的香蕉醬。
布滿斑點又還沒出水的香蕉最適合做香蕉醬。
此外，由於香蕉富含醣類、單寧等營養素，加工容易產生褐變，郭泰呈此次在研發上添加少許鳳梨汁進去，利用鳳梨酵素進行抑制，讓香蕉醬出爐的顏色偏咖啡色，不會過黑。
郭泰呈說，香蕉醬是初級農產加工品，乖乖公司要求農藥殘留、重金屬含量、大腸桿菌、生菌數、營養標示等規定符合標準就是合格，這些條件很基礎，難度並不高，再加上過去有製作青香蕉抗性澱粉供應食品廠商的經驗，因此這次和乖乖合作，在研發上很順利。
主力個人品牌 郭泰呈要旗山香蕉重返國際
近年乖乖公司陸續和各地農會合作，開發「地區限定米乖乖」，有關山米乖乖、太巴塱紅糯米乖乖、新屋椪柑米乖乖等，口味包羅萬象。著眼乖乖老字號品牌的信賴感，郭泰呈此次大膽和乖乖公司談「獨賣合約」，外包裝還放上Q版頭像照，主打青年型農形象，這作法和過去米乖乖系列外包裝相比，顯得獨樹一格。
「只許成功不許失敗，」郭泰呈自信說道，旗山在臺灣香蕉產業一直扮演著舉足輕重的角色，這一步若能跨出去，不僅能開拓國內的香蕉米果市場，搭配六月下旬的臺北國際食品展開拓國外市場客戶，將會是一大行銷亮點。
首批香蕉米乖乖2萬4千包，預計6月25日旗山開賣，一包30元，目前實體通路可至旗山老店吉美餅舖購買，網路則可洽詢「弘運吉食」臉書粉絲專頁。
