文、圖片提供／ 諶淑婷 文／ 雷家芸 首圖攝影／ 謝佩穎
這是一篇洋蔥文。
每年春季是台灣洋蔥盛產的季節，今年屏東恆春的洋蔥產量過剩，價格崩跌，主婦雖然沒有財力拿出家用買個幾十箱洋蔥送人，但每天在廚房消滅一顆洋蔥一點也不難，洋蔥炒蛋只是基本中的基本，烤蔬菜裡有洋蔥、燉肉也要放洋蔥，煮湯切入一顆洋蔥提升甜味，天氣熱不想開火就做涼拌洋蔥，台灣洋蔥就是好吃！肉質厚、水分多、味甜美，而且便宜又耐放，不需要費心費力清洗，主婦的廚房魔法石就是它啊！
只是洋蔥剝著剝著，眼淚還沒流下來，就看到神秘黑點，但洋蔥並沒有碰軟壓壞啊，洗淨後煮好也一樣香甜，只是食安專家總交代，發霉的食物不可吃，雖然剝除黑點部分的洋蔥看起來沒什麼問題，但主婦相信大家心裡總是有點矮油…
洋蔥上常見神秘黑點，雖然並沒有碰軟壓壞啊，洗淨後煮好也一樣香甜，但心裡總是有點矮油。
其實洋蔥屬於蔬菜中的莖菜類，每年11月開始到翌年的5月中旬是本土洋蔥的大產期，主要產區為彰化、高雄及屏東等地，且依照各地區氣候所產的洋蔥風味略有不同，其中以恆春地區特殊落山風氣候栽培的洋蔥最具嗆辣味，烹煮後甜味最佳。本土洋蔥在採收後會置於田間進行「癒傷」，等待葉面和球頸乾燥後才進行切除運送，一方面是要使採收受傷部位癒合降低病原菌感染機率，一方面使洋蔥球體充實更具風味。
洋蔥食用部位是葉鞘基部肥大形成多個白嫩肥厚鱗片集合的蔥球，依照其外觀的表皮顏色大致可分為黃皮、白皮和紫紅皮三種，洋蔥富含豐富的維生素C、鈣與鉀，加上洋蔥球體內含有大量的硫化物和硒等具抗氧化力的物質，有殺菌及增加人體免疫力的功能，被譽為「蔬菜之后」，也是春季前後季節更替時，最好的食療蔬菜之一，煮洋蔥湯、蒸洋蔥水，都是主婦必備食譜。
只是當你大刀一切，莫名淚水就會一直從淚腺中噴發，這是因為洋蔥富含揮發性的硫化物質「大蒜素」，切開後這些物質刺激淚腺，讓人目屎滴滴落（所以應該不是因為老公加班不回家吃飯悲憤交加）。不過越嗆辣越讓人感動的洋蔥，在經過加熱烹煮後，其中的硫化物質會轉換成具有糖度的「丙基硫醇」，最後成品的菜餚只剩下甜美，廚房人生就是一條苦盡甘來的修行之路啊！
既然洋蔥有那麼多好處，且大產期時價格宜人，聰明的主婦一定會買上一大袋囤積在家，只是裡面怎麼有幾顆發霉黑掉了？有些甚至切開後鱗莖內都有黑色的菌絲，這是因為洋蔥的球體富含高量的醣類，且水分含量高，若運送碰撞導致洋蔥鱗片組織破損，就會增加病原菌入侵的機率。加上洋蔥在市場販售時，大多常溫堆置存放，植物的呼吸作用產生熱能，就變成霉菌滋生的溫床了。
洋蔥上常見神秘黑點，雖然並沒有碰軟壓壞啊，洗淨後煮好也一樣香甜，但心裡總是有點矮油。
這些發霉的洋蔥如果僅為表皮或者根系些微發霉，在剝除及切除後仍具有烹煮食用價值，因為洋蔥為葉鞘肥大層層堆疊的球體，每片葉鞘都有一層表皮細胞保護，因此當病源剛入侵時，對於有少許黑點之鱗片，可將其剝除後再向內剝除一層（確保菌絲剝除），仍可食用但不建議生食。倘若發霉部位已散發惡臭及大面積水浸潰爛時，洋蔥也不具風味，在健康和衛生考量之下，就不宜食用了。
雖然常聽到的建議都是把洋蔥用網袋掛起來保存，但台灣濕度高，還是容易出現發霉黑點，建議大家在市場買回洋蔥後，先進行簡易分級，將有發霉和遭碰撞的洋蔥先挑出來烹煮，剩餘的洋蔥放置冰箱冷藏儘快食用，或是乾脆切絲切丁冷凍存放。
除了發霉的問題之外，還有人在謠傳「洋蔥發芽有毒」，這類的訊息就如同年獸一般，每年時間到了就會跑出來亂一下，即便農政單位和食藥署不斷闢謠，民眾還是會忘記。主婦要再次呼籲，發芽的洋蔥、地瓜、蒜頭和芋頭等蔬菜，不具有毒性，只是風味口感略差，發芽後仍可食用，只有馬鈴薯不是他們的好朋友，發芽時具有毒性（茄鹼），不可食用喔！
生活小知識
Ｑ：洋蔥該如何保存？
Ａ：洋蔥可在通風乾燥處常溫儲存，但為了避免碰撞處發霉，可入冰箱冷藏並盡早食用；或是切絲、切丁後以夾練袋冷凍冷凍保存，雖然洋蔥會失去脆度，但燉煮或快炒仍然不減風味。
Ｑ：料理涼拌洋蔥時如何去掉辣味？
Ａ：洋蔥切絲後泡冰水30分鐘，若還覺得辣，倒除水分，再加冰水泡30分鐘。
主婦推薦的零廚藝洋蔥料理
洋蔥番茄雞
一顆洋蔥炒軟後，放入一顆切塊番茄、雞腿肉、一碗水、一大湯匙醬油，滾到自己開心就可以上桌。
烤洋蔥蔬菜
切絲洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、白花椰菜、甜椒等蔬菜，淋上橄欖油、黑胡椒、鹽巴，烤箱200度烤30~40分鐘。
