黃鰭鮪也會做成生魚片，但當然比不上黑鮪魚高價，且因全年均有漁獲，算是台灣常見生魚片來源，黃鰭鮪現在都是漁船出海捕獲，但黃鰭鮪其實是可以養殖的。農委會水產試驗所才剛結束為期4年的黃鰭鮪養殖計畫，水試所沿近海資源研究中心分析養殖效果，其實還不錯，黃鰭鮪脂肪已不輸黑鮪的皮油部位，脂肪率將近8％，是野生黃鰭鮪的15倍以上，而且養殖時間只要8個月，既能降低資金成本，還能避開颱風季節的養殖風險。
水試所沿近海資源研究中心主任吳龍靜指出，4年計畫從2014年開始至2018年結束，從海上捕獲黃鰭鮪幼魚後，放到海上箱網進行養殖，養殖約3年，可達到36公斤的上市體型，300尾黃鰭鮪幼魚飼養期間的餌料花費，約新台幣800萬元。不過，從黃鰭鮪的市場價值、消費者偏好來看，業者對於養殖黃鰭鮪興趣缺缺。
但是研究人員發現，不要養到36公斤，養到10公斤大小就好，不僅資金壓力大減，還能達到商品效果，但這得靠消費者的觀念改變。根據研究紀錄，野生黃鰭鮪體長50公分，體重2.1公斤時，脂肪比率0.2％；體長長到136公分、體重36公斤時，脂肪比率0.4％，所以黃鰭鮪是一種低脂肪魚肉來源。
不過，研究計畫在箱網中養殖的黃鰭鮪情況完全不同，黃鰭鮪幼魚從1.5公斤開始養，經過4個月的肥育過程，體長長到66.2公分，體重5.44公斤時，脂肪比率高達7.47％，已是野生36公斤黃鰭鮪的15倍以上，並且高於市售黑鮪小腹部位3.99％的脂質含量，這也突顯了經肥育過程養殖的黃鰭鮪，應是具有商業價值。
研究中心的養殖報告指出，黑鮪小腹部位脂質含量3.99％，是每公斤售價1500元的生魚片等級，如果黃鰭鮪養12個月，每尾體重可達7至11公斤，油脂度可達20％，而且黃鰭鮪的脂肪是整尾均勻分布，與黑鮪各部位脂肪比例及價格差異很大的情形不同。
吳龍靜認為，箱網養殖的黃鰭鮪，養到10公斤剛剛好，因為只要8個月就可以將幼魚養到10公斤，而8個月的肥育時間剛好可以避開颱風季節，箱網養殖是在海上，受海象影響大，且箱網因颱風而受損的情形也常見，因此肥育期限8個月就能避開颱風為海上養殖帶來的風險，業者的資金壓力也比較小。
雖然現在養殖業者對於養殖黃鰭鮪還沒什麼興趣，但在環保及健康意識持續強化下，也許有一天，黃鰭鮪將成為海上箱網養殖的魚種之一，為何跟健康有關？因為食用大型洄游魚類的疑慮，就是甲基汞會在食物鏈高層的大魚身體裡堆積，吳龍靜說，實測人工養殖黃鰭鮪魚肉的甲基汞含量，較野生黃鰭鮪低很多，也遠低於衛福部訂定的容許值。
黃鰭鮪養殖試驗之脂肪比率比較數據
水試所沿近海資源研究中心在恆春海域水深約27公尺處佈設一口直徑約20公尺的箱網，進行黃鰭鮪養殖，試驗箱網採可沉式設計，遇颱風侵襲時，可下沉至水下10公尺以上。
