文、攝影/ 林怡均
鴨蛋黃是粽子和蛋黃酥的靈魂所在，每顆鴨蛋則是鴨農悉心照顧的成果。浤良食品總經理歐陵合為鴨農第3代，與家人一同養鴨，而後從生產跨足蛋品加工及銷售，在動物福利飼養的基礎下，建置出高衛生規格的加工廠，以大量設備自動化減少人工負擔，並自主建立起產品追溯制度，把關每顆皮蛋和鹹蛋的品質。目前每天生產的20萬顆鴨蛋，成品換算約有7萬顆外銷，浤良食品以美味的鴨蛋，讓世界看見臺灣。
歐家傳承4代的綽號是「鴨母先生」，「我阿公是鴨母乾、我爸爸是鴨母坤，我是鴨母合，我兒子以後應該會被叫鴨母明」，歐陵合的祖父自1908年開始養蛋鴨（褐色菜鴨），每日趕鴨出門找稻穀和蟲吃，而後他的父親歐明坤接棒，歐陵合和歐芳榮兄弟倆便從小跟著父親養鴨，看著歐明坤長年沒穿雨鞋的雙足，因日日趕鴨而磨破了皮，心疼父親的同時，也對養大自己的鴨產生深厚的感情。
歐陵合從佳冬農校、嘉義農專畢業後便回家養鴨，「我從小養鴨，鴨子也養我，有什麼事業比養鴨更好？」為了增加收入，歐陵合不只養鴨也種稻養鰻，但務農勞心勞力且毛利率低，他開始思考發展其他事業。過往家中鴨蛋都交給浤良食品製作加工蛋品，歐陵合想轉行的時候，恰逢浤良食品經營者打算退休，他便順勢出資接手。
歐陵合想從生產跨足加工，卻被父母澆了一盆冷水，保守的歐明坤並不看好農家子弟做生意，但歐陵合認為家中鴨場可供應鴨蛋作為原料，結合加工及銷售等於是垂直整合產銷鏈，「我覺得應該會不錯」，因此毅然決然投入，同時找來在飼料廠當業務的弟弟歐芳榮，兄弟倆一同經營。
改善加工環境，取得外銷門票
生產和加工的專業完全不同，歐芳榮分析，早期食安意識並未普及，因此加工廠的製程和衛生安全規格相對不足，兄弟倆接手後便先參與各式食品加工及衛生課程，並接受政府的輔導，先讓食品廠取得工廠登記證，接著提升衛生規格，一路取得各式認驗證及標章，例如：HACCP、CAS等，如今也取得清真認證。
優良品質及乾淨的加工環境是外銷的門票。歐芳榮說明，浤良食品早期只做內銷，直至2006年取得CAS認證後，他第一次參加臺北國際食品展和東京國際食品展，鴨蛋才開始外銷。作為農產品，鴨蛋出口需要檢疫，為了提供檢疫證明，當時沒有國際貿易經驗的歐芳榮，竟直接從屏東載了2 0隻鴨去臺中檢疫，「到了才發現根本不需要用活鴨」，出國參展讓他非常興奮，但上飛機後才想到報價問題，只能臨時抱佛腳，跟同班機的特展團團員詢問。
浤良食品收到的第一張外銷訂單來自澳洲，不過當時廠內設備還未更新，加工好的鴨蛋多是人工包裝，老實的歐家兄弟只得召集全家人連夜趕工，甚至拿著吹風機慢慢加熱外包裝的收縮塑膠膜。對比昔日的土法煉鋼，如今的浤良食品已非吳下阿蒙，整個加工廠內處處是細節。
吹冷氣的皮蛋品質更穩定
浤良食品的加工廠目前由歐陵合的子女接手，長子歐宗明為廠長、長女歐貞儀協助廠務，老么歐俐昕則是業務。「雖然有分工，但事實上什麼都要會」，剛滿32歲的歐俐昕對於加工廠內所有細節都瞭然於心，目前廠內產線高度自動化，從運輸有輸送帶、堆高機和機械手臂代勞，工作環境則有空調控制溫度，「加工是傳統產業，大家都有缺工困擾」，因此省力的自動化設備、舒適的工作環境才能留住人才。
一顆顆鴨蛋進場後要先選別，機器會挑出有裂紋者，再依照大小分級。歐俐昕表示，以往選別由工人以聲音辨別，但人的工作效率會隨疲勞而下降，正確率頂多85%，機器選別的正確率將近100%，且選別速度更快。鴨蛋分級完畢後會去往不同產線，以鴨齡和原料蛋的品質來區分製作皮蛋及鹹蛋。
鴨蛋的大小與蛋鴨的年紀有關，隨著蛋鴨的日齡增長，鴨蛋的尺寸會越來越大。歐俐昕說明，過往8月齡以上母鴨產下的蛋會作為鹹鴨蛋，但目前場內有設備可檢查每批次的鴨蛋品質，此外，每批次的鴨蛋也會自主檢查是否含有動物用藥，「合格才能供應，如果有問題，我們也會回頭跟鴨農溝通」，鴨蛋製成的皮蛋及鹹蛋等產品也都會留樣確認。
皮蛋是浤良食品的招牌，歐俐昕透露，浤良食品的鴨蛋近7成製成皮蛋，皮蛋熱銷的原因是不斷精進的品質，場內過往會將鴨蛋加入氫氧化鈉和食品級硫酸銅，常溫下靜置約45天，時間到了再開箱檢查，但後來發現，夏季的客訴率特別高，從製作日期回推、逐批比對後才發現品質不穩定的原因為「夏季高溫」，而後皮蛋醃漬區便加裝空調、保持恆溫，自此良率提高、客訴大減。
內外銷挑戰不斷，動福與新品應戰
浤良食品目前每日使用原料蛋約20萬顆，外銷產品回推約7萬顆鴨蛋，其餘內銷。然而，近年來鴨蛋的內外銷都面臨挑戰。歐陵合說明，全球最大鴨蛋產區為中國，隨著中國的生產技術進步，中國鴨蛋開始在國際市場上比拚價格戰，臺灣鴨蛋的品質雖好，但價格為中國鴨蛋的1.5倍，不利於市場競爭。
內銷部分則是節氣感不再，歐芳榮細數，過往端午及中秋節都是鴨蛋的熱銷期，然而端午節的銷售量近6年來快速下滑，原因在於飲食文化改變，傳統農家婦女會在端午前採購鴨蛋黃包粽子，每戶家庭一年會包上百顆粽子，隨著時間流逝，高齡農村婦女逐漸凋零，包粽子的手藝和習俗失傳，年輕世代僅在端午節時食用數顆粽子，原本的鴨蛋市場正在萎縮。
面對內外銷挑戰，浤良食品的最大優勢在於生產，目前每日20萬顆原料蛋有11萬顆為自家牧場生產，所有原料蛋的生產方式均是符合動物福利的平面飼養。歐芳榮自信地表示，「我們家從來沒有關過一隻鴨子」，鴨子是需要活動空間的水禽，平面飼養、日日換水才能讓鴨子免於緊迫、保持身體健康，此外，歐美市場非常重視動物福利，「臺灣需要鴨蛋的動物福利標章」，因為動物福利標章才能讓友善飼養的產品做出市場區隔。
鴨蛋產品也正在持續轉型，除了傳統的皮蛋及鹹蛋。近年來，浤良食品也開發出鹹蛋黃粉，近期更開發出「鴨蛋白磚」，歐俐昕說明，鹹鴨蛋白為鹹蛋黃的副產物，經過脫鹽處理後加入膳食纖維，仿照雞蛋白做成鴨蛋白磚，更符合市場的健康需求，此外，浤良食品供應原料給連鎖通路製作皮蛋瘦肉粥，接下來也會幫助連鎖超商代工剝蛋殼、開發新的即食鴨蛋產品，讓家族的鴨蛋事業永續。
