文、照片／中央畜產會驗證組 吳賞微
購買洗選雞蛋時您是否注意過蛋殼上兩行小小的編碼字樣？其實，透過雞蛋噴印的編碼，消費者可以清楚知道雞蛋來自哪個牧場、在哪個洗選廠(場)處理，以提升生產者自主管理與生產責任，且有效控管蛋品溯源，降低食安風險，保障生產者與消費者權益。
針對洗選場的查核重點
為確保洗選蛋之「逐顆噴印」及「溯源登錄」確實執行，而非僅停留於形式上之作業，農業部自111年起委託財團法人中央畜產會及財團法人台灣優良農產品發展協會針對申請「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」之洗選廠（場）執行實地查核作業，查核重點包括下列事項：
雞蛋洗選與噴印設備之設置及運作情形
實地確認洗選廠（場）設置之雞蛋洗選及噴印設備運作正常。同時核對設備設置地點是否與原申請設廠（場）之地址一致，以確保設備確實於核准廠(場)所內運作，避免發生設備異地使用或未依申請內容設置之情形。
雞蛋噴印資訊與日期之正確性
確認洗選廠（場）實際噴印於蛋殼上的資訊與日期正確無誤，並進一步比對產品所噴印之雞蛋原料蛋來源牧場編碼，與洗選投料領用之原料蛋來源牧場一致，以確保來源資訊正確並符合溯源管理精神。
原料蛋上之雞蛋溯源標示
洗選廠（場）進貨之原料蛋通常以塑膠蛋籃、台車或棧板等載具盛裝，現場確認各批次原料蛋之載具上張貼「雞蛋溯源標籤」，且其標示資訊清楚可辨，以利批次管理。
系統登錄原料蛋進貨資料
洗選廠（場）原料蛋來源畜牧場有兩家以上時，應依各「來源牧場」及「進貨日期」分別逐筆登錄於「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」中之進貨數量，以確保溯源資料之完整性與可追溯性。
不同來源牧場之原料蛋區隔作業
在洗選與噴印作業過程中，確認不同來源牧場之原料蛋有進行適當區隔，例如批次分開處理及分批投料等，以確保來源蛋品之批次管理確實落實，避免不同來源蛋品混合而影響溯源管理之準確性。
雞蛋噴印作業流程及系統登錄情形
透過現場訪談及實地查證方式，瞭解洗選廠（場）雞蛋噴印之完整作業流程，包括原料蛋投料、洗選、風乾、檢查、噴印及包裝等流程。同時確認已完成噴印之產品於出貨前於「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」完成噴印量之登錄作業，以確保系統資料即時且正確。
比對紙本紀錄與系統資料
進一步查證洗選廠（場）之紙本作業紀錄，並與「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」所登錄之資料進行交叉比對，例如原料蛋進貨紀錄、洗選作業紀錄、倉儲管理紀錄、領料紀錄及出貨紀錄等。相關紀錄之查核內容依現場實際作業情形彈性調整，以確認資料紀錄一致且完整。
比對系統資料是否有異常
透過「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」查核其進貨與噴印資料，確認是否存在異常狀況，例如噴印登錄數量是否有超過原料蛋進貨量之情形，或出現數量明顯不合理之狀況，以確保資料合理並符合實際生產情形。
蛋品盛裝容器之衛生與完整性
洗選廠(場)洗選完成之蛋品應使用清潔、衛生且未受損之盛裝容器，不得使用已污染、破損或可能影響蛋品衛生之容器，以確保蛋品品質與食品安全。
蛋品貯存之溫度與環境管理
洗選蛋於貯存過程中，應注意貯存環境之溫度管控，避免因溫差過大而導致蛋殼表面產生結露現象，以降低微生物污染風險並維持蛋品品質。
成品儲存區溫度監測。
洗選水溫及消毒劑濃度監測。
成品區監測。
後記
實地查核洗選廠（場），業者噴印之產品以供應校園食材、國軍副食、超商、超市、量販店、大賣場及網購通路販售之洗選蛋為主，但少數之業者已將廠內洗選產品執行全數噴印作業，另有業者依客戶為導向執行洗選蛋噴印或不噴印作業，提醒洗選廠（場）115年7月1日起供應一定規模以上的連鎖餐飲(連鎖達30家以上)、烘焙業(連鎖達15家以上)與早餐店（連鎖達50家以上），或企業資本額達新臺幣1,000萬元以上之業者，洗選蛋也必須落實逐顆噴印與溯源登錄，應及早因應調整作業模式。
另，綜合實地查核結果顯示，部分洗選廠（場）在執行雞蛋噴印溯源制度時，仍存在常見缺失，例如：未按實際進貨數量全數登錄於進貨系統。透過本次查核重點之說明，期望洗選業者能進一步強化自主管理機制，確實落實原料蛋進貨管理、來源牧場區隔生產控管、洗選與噴印作業，以及相關資料之系統登錄與紀錄保存，此外應重視設備維護、作業環境衛生管理及蛋品貯存溫度控制等管理措施，確保洗選作業品質穩定，並避免因作業疏失而影響蛋品品質或溯源資料正確性，以共同提升消費者對國產洗選蛋品品質與安全的信賴。
本文轉載自2026年4月號《畜產報導》。