文、照片／農業部畜牧司家禽產業科 黃紹宣
圖／中央畜產會家禽組 黃國盛
時代推移下的轉型：從散裝運輸邁向現代化分級
雞蛋不僅是國人日常生活中最基礎的蛋白質來源，其生產品質與供應鏈的透明度，更是社會大眾關注的焦點。回顧臺灣雞蛋產業的發展軌跡，正經歷一場從傳統「散裝載運」逐漸邁向「現代化洗選分級」的關鍵轉型時期。
每一步運銷模式的更迭，不僅標誌著蛋雞產業的進步，更是農政機關守護國民健康、推動產業升級的具體實踐。
奠定溯源根基：洗選噴印政策的初步成效
自民國111年起，農業部正式推動「洗選鮮蛋逐顆噴印溯源資訊」政策，同時公告「指定洗選鮮蛋為應登錄溯源資訊之農產品與其應登錄之項目及標示方式」。首階段優先納管供應給校園食材、國軍副食、超商、超市、量販店及網購通路的洗選鮮蛋，必須在蛋殼上噴印雞蛋的來源牧場編號、洗選業者代碼、包裝日期及生產方式，並登錄溯源資訊。
透過蛋殼上的「身分證號碼」，消費者能隨時到「國產雞蛋溯源平臺系統」查詢來源牧場與生產資訊。「洗選鮮蛋逐顆噴印政策」推行三年以來，不僅打下穩固的溯源基礎，洗選業者也從42家翻倍成長至102家，國產雞蛋洗選率更以每年4％至6％的速度穩健爬升，於114年達到40％，象徵國內蛋雞產業結構與消費習慣正經歷一場深刻且正向的變革。
深化既有溯源體系：新制預計115年7月1日上路
農業部在115年1月預告的修正草案，將原有的「洗選鮮蛋逐顆噴印」政策目標轉向「優化溯源深度」與「擴大責任範疇」。本次新制特別擴大規範具規模的雞蛋使用業者，包含企業所有市招名稱合計之連鎖家數含加盟且具固定營業場所規模達30家以上的餐飲業、15家以上的烘焙業及50家以上的早餐店；或登記資本額達1000萬元以上的企業主。前開新制預計自115年7月1日起正式上路，上述對象所使用的洗選鮮蛋都須落實逐顆噴印與登錄，本次擴大的核心目的在於防堵過去洗選後未噴印所造成的「溯源斷層」，確保每一顆進入大眾餐飲系統的洗選鮮蛋皆可透過逐顆噴印得以有效追溯。這也是順應國人對於雞蛋的消費習慣已逐漸從一般散裝轉變為經洗選分級的盒裝的消費型態，並在產業多方凝聚共識後，共同支持轉型的必經之路
完善產業鏈配套：洗選設施與冷鏈設備雙管齊下
為了緩解新制對產業的衝擊，並為雞蛋未來逐步走向洗選預作準備，農業部秉持「輔導並行」原則，積極輔導洗選業者改善洗選設施，並補助建置低溫儲存與轉運設備。透過洗選設備的升級與冷鏈系統的串聯，來降低雞蛋在洗選過程中的損耗程度及確保洗選蛋品質，讓業者的硬體設備也能跟上政策要求的腳步。據統計，洗選鮮蛋與散裝蛋的每顆平均價差僅約0.4至0.6元，在消費者可承受的微幅價格調整下，換取更高標準的食品安全保障，將是我國蛋雞產業持續實現食安與產業升級不可或缺的一環。
以消費端拉動生產端：以市場自發需求引導產業轉型
最穩健的產業轉型往往來自市場的自發性帶動。本次修法除了優化既有的洗選蛋溯源制度，更希望發揮「後市場端消費需求拉力」的效應。當國人的消費慣性由傳統散裝籃蛋轉向經分級化、透明化的洗選蛋品時，上游生產端自然會更加趨向為標準化生產。相較於強制性的行政推力，這種「以市場需求引導供給」的轉型模式，能給予產業更加充裕的緩衝空間與足夠的轉型利益動能，進而建構出更具韌性的供應體系。
逐步邁向新溯源時代：開創臺灣蛋雞產業新局
此次公告修正，是臺灣雞蛋產業發展史上又一次重要的躍進。這不僅是政府、生產者、通路商與消費者四方達成共識的豐碩果實，更顯示國內蛋雞產業正處脫胎換骨的關鍵時期。我們期待在不久的將來，臺灣的雞蛋產業能以全洗選、全溯源、全程冷鏈為願景。這是一個為了守護國民餐桌安全，也為了提升產業永續競爭力的長期任務，期在穩健的政策導引與資源挹注下，臺灣的雞蛋產業必能迎來更加透明、健康且具活力的新局。
本文轉載自2026年4月號《畜產報導》。