文字╱攝影 小令
天氣轉熱，又常帶點水氣的季節，會讓人彷彿泡什麼茶，都容易受空氣中的高濕度影響，不容易明確感受到茶湯的香氣變化。
有時，天空看起來要下雨，卻又拖了一整天的烏雲，將下未下時的體感，極度容易受氣壓降低後，下壓而來的重量感，造成不舒適的鬱悶感。這時，我總是喜歡泡佳葉龍茶。佳葉龍茶又稱Gaba茶，原因是茶葉在加工過程中，使用日本研發出的一種厭氧發酵技術，致使茶葉產生名為γ-胺基丁酸的物質。
這類物質（Gaba）含量至少要佔比百分之十以上，才能稱為佳葉龍茶。然而，很少有佳葉龍茶會在包裝上標示Gaba含量多寡。只能建議試茶時，至少不要有不適的體感。
前輩聽我在到處問人有無推薦的佳葉龍茶時，困惑地反問我，如果茶葉本質夠好，怎麼會需要，甚至捨得用繁複的加工方式製茶？前輩意思是，加工過程無可避免會改變茶葉本質，流失原有的微量元素。
我同意，即便因人工技術，產生γ-胺基丁酸這類標榜為大腦中重要的神經傳導物質，令人趨之若騖地想像能因此放鬆或安神的效果，然而實際在某種程度上，也須反思，為服務此種需求而製茶的結果，是否背離了原先品茶的初衷。
我喜歡保持品茶的多樣性，風味特殊的佳葉龍茶依然是我日常茶款的選項。手中的佳葉龍茶茶種有些來自臺灣山茶製成。茶湯質地保有山茶的飽滿骨幹，在經過厭氧發酵製成佳葉龍茶後，茶湯香氣從較為野性純淨的氣息，轉變為略顯深沉而帶點鳳梨乾的酸甜香氣。
茶湯厚度耐泡，口感回甘，故在降雨前夕，我特別喜歡品一壺佳葉龍茶，為的就是透過茶湯的醇厚，幫助沉澱體內受低氣壓影響的躁動不安。
除臺灣山茶外，購入的另款佳葉龍茶，是來自南投的秋茶，品種不明，但從觀察葉乾的狀態，可見相較於山茶葉乾，此款秋茶更顯得葉形破碎而茶質偏薄。
山茶製成的佳葉龍茶略成半球狀，除了厭氧發酵之外，還有經過揉捻，半球狀會使茶湯釋放速度悠緩，更顯耐泡，也耐高溫，在多次沖泡後，可轉成久浸的方式候湯。
茶乾較為破碎且葉片偏薄的南投佳葉龍茶，則在試泡的過程，確認不適合久浸，候湯時間短，可快速出湯，是其優點。雖不耐泡，不耐過度高溫，在想快點品茶的緊急狀況下，這款茶淡泡時的表現，也是高雅清香。略有一股蜜甘薯般的微酸感，也使舌側生津而回味無窮。
作者 小令
景美人，一九九一年生。臺東大學華語文學系畢。專職侍茶數年。著有詩集《日子持續裸體》、《今天也沒有了》、《在飛的有蒼蠅跟神明》、《監視器的背後是彌勒佛》。