近年國產生乳產量屢有過剩，「臺紐經濟合作協定」今年全面生效，更使酪農產業轉型議題受到關注，國內第一個臺灣起司專門協會（T.C.P.A.）今（11）日宣告成立，首任理事長、國產手工起司品牌「慢慢弄乳酪坊」創辦人陳淑惠表示，未來協會將推動起司風味教育、傳遞起司知識；結合在地飲食文化，推廣國產起司應用；並引進日本起司專業協會專業認證制度，培育產業人才，協助酪農轉型。
在農業部畜牧司支持下，臺灣起司專門協會期望透過起司製作技藝的推廣及教育，協助酪農轉型，協會今日舉辦成立記者會，邀請農業部畜牧司長李宜謙、立法委員陳培瑜、日本起司專業協會（C.P.A）會長坂上あき、中華民國乳業協會理事長徐濟泰等人共同出席見證。
臺灣起司專門協會成立記者會，邀請農業部畜牧司長李宜謙（右4）、立法委員陳培瑜（左4）、日本起司專業協會（C.P.A）會長坂上あき（左3）、中華民國乳業協會理事長徐濟泰（左2）等人共同出席見證。（攝影／游昇俯）
李宜謙表示，乳品廠與酪農簽約收乳，多餘乳源乳廠不一定保證收購，農業部過去曾委託食品工業發展研究所協助開發奶酒、牛奶火鍋等，但對起司著墨不夠，樂見協會成立推廣起司，鼓勵酪農發展起司等乳品多元加工；國人起司消費尚未普遍，農業部樂意媒合通路業者、推廣消費，未來市場規模成形，不排斥以相關補助鼓勵國產起司使用。
國際上不少酪農產業發達國家，酪農可在自家畜牧場旁自行製作起司販售，但國內乳品加工門檻高，未來是否將起司納為農產品初級加工範疇，李宜謙說，只要國內業者有需求，農業部願意進一步跟衛福部食藥署展開討論。
陳淑惠指出，臺灣有近9成人口有程度不等的乳糖不耐症，起司含乳糖比例低，是適合國人營養補充的乳製品；並且相較於優格、奶油等乳製品可使用進口乳源，製作天然起司要靠凝乳酶，需要就近使用國產乳源，更適合國內酪農產業發展。
日本起司專業協會（C.P.A）會長坂上あき（左）遞交臺灣起司專門協會理事長陳淑惠立案證書，象徵臺灣引進日本起司專業認證制度。（攝影／游昇俯）
臺灣起司專門協會將引進日本起司專業協會舉辦的「起司專業認證考試」，培育起司產業人才。陳淑惠說，相較於歐美國家，臺灣風土條件比較接近日本，引進認證制度，希望引導國內認識日本如何設計安全的起司生產環境、相關食安法規如何落地；其次，日本推廣起司自明治維以來已有百年經驗，現在居酒屋、便利商店等都很容易接觸到相關產品，希望學習日本將起司融入飲食文化的特長，做後端市場的推廣及教育。
陳淑惠指出，目前國人仍以消費熟成起司為主，她傾向推廣起司與國人日常食材結合料理應用，「不然永遠只知道配紅酒」，沒有飲酒生活習慣的人就難以消費起司；新鮮起司風味接近牛乳，國人接受度高，且製作新鮮起司不需熟成技術，製成率也高，適合作為酪農投入起司加工的起點。
