撰文╱陳大中 攝影╱梁偉樂
俗諺說「一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九春子十烏喉」，雖各地對魚種的稱呼、排名不盡一致，卻反映過去臺灣捕撈海魚的飲食文化，有哪些偏好；有的俗稱指涉範圍其實包含多個相似物種。如今這些魚種，有的已被人類養殖，亦有部分出現自然資源萎縮情形，因此一部分物種已在進行資源復育。
資源復育計畫繁殖魚苗放流海中的整個過程，從取得種魚或受精卵，到提供幼苗適宜的環境、餌料，以及魚隻如何運送，都是養殖漁業技術相關環節，因此復育魚苗也可能是開創養殖物種的起點。不論從飲食文化以及海洋資源角度出發，這些魚種都值得我們認識！
黑䱛、黑口、黑喉、烏喉、黑加網
石首魚科（Sciaenidae）
學名：Atrobucca nibe
臺灣主要產地：西部及北部沿海
因口腔內黑色而得名，臺灣十大好魚之一，在屏東東港更是知名的「月子魚」。水試所進行人工催熟繁殖及育苗，已可完成「完全養殖」，有望在不久後為養殖漁業添注活水。
赤鯥、紅喉、紅加網
發光鯛科（Acropomatidae）
學名：Doederleinia berycoides
臺灣主要產地：東部、東北部
綜觀十大好魚諺語，獨缺東部特產的魚種，是因為諺語所流傳的是以西部社會為主的飲食經驗。赤鯥在日本被視為是高級的刺身（生魚片）食材，油脂豐厚帶有清香，紅色魚身在臺灣亦相當討喜，售價可高於黑喉一倍。
康氏馬加鰆、土魠、塗魠
鯖科（Scombridae）
學名：Scomberomorus commerson
臺灣主要產地：東部、南部、澎湖
名列臺灣十大好魚，澎湖諺語排行更稱為「一塗魠、二白腹仔（臺灣馬加鰆）」。以炸土魠魚塊為主材料的土魠魚羹，可能是航海時期受葡萄牙炸魚料理影響的菜餚。
白鯧、銀鯧、正鯧
鯧科（Stromateidae）
學名：Pampus argenteus
臺灣主要產地：西部、北部
魚好認、鱗片好處理、好料理又好吃，香煎、清蒸等不必太複雜的作法即可上桌。因「昌」的諧音，自1980年代以來成為年節期間最受歡迎的魚種之一，近年捕獲量減少，更屢屢出現高價；印度洋、波斯灣亦有分布，在科威特非常受歡迎，而發展出養殖技術。
大棘大眼鯛、紅目鰱、嚴公仔
大眼鯛科（Priacanthidae）
學名：Priacanthus macracanthus
臺灣主要產地：本島沿海及澎湖均有
因皮硬、鱗片無法刮除，以「皮不能吃」為特色的魚種，卻因此在烹調過程能鎖住鮮味，可在烹調完後再剝除外皮食用。
黃背牙鯛、赤鯮、赤鬃
鯛科（Sparidae）
學名：Dentex hypselosomus
臺灣主要產地：西部
「盤仔假赤鯮」的俗語有名，因為盤仔（魬鯛）與赤鯮外表非常相似，一般而言赤鯮體型較大，也可以從背鰭和顏色區分。赤鯮背鰭是波浪狀，盤仔背鰭的第三、第四根硬棘則會突出，盤仔的顏色也會帶有偏冷調的青色。今年初水試所赤鯮人工授精試驗已成功孵化赤鯮魚苗。
馬頭魚、日本馬頭魚
弱棘魚科（Malacanthidae）
學名：Branchiostegus japonicus
臺灣主要產地：北部、東北部、西南部、澎湖 有著方形的高額頭，在日本被稱為甘鯛，鱗片炸脆可食。近年水試所與漁民合作以海釣方式捕獲活魚，進行活魚運輸及繁養殖研究。
密點少棘胡椒鯛、少棘石鱸、加志、雞仔魚
石鱸科（Haemulidae）
學名：Diagramma pictum
臺灣主要產地：北部、東北部、南部、澎湖
除了食用，在幼魚時期也是受歡迎的觀賞魚，身上的花紋會隨著生長階段呈現截然不同的樣貌；加志、雞仔魚的俗名也包含其他石鱸科魚種。水試所海水養殖研究中心2019年起開始量產魚苗，並與澎湖縣政府合作於澎湖周邊海域放流以增裕資源。
日本銀身䱛、七星鮸、大鮸
石首魚科（Sciaenidae）
學名：Argyrosomus japonicus
臺灣主要產地：西部、南部、澎湖、小琉球
大鮸和外型相近、同屬石首魚科的鮸魚（Miichthys miiuy）等魚種，在傳統觀念中同樣分類為「鮸」；除了是十大好魚，更有云「有錢吃鮸，無錢免吃」。水試所已公告「日本鮸魚人工繁殖及種苗生產技術」非專屬授權。
