文字/馬千惠 攝影/方智達
說起臺南四大市場,北市場鴨母寮發展百年,周邊鄰近廟宇眾多,過往至今皆為鬧熱地,因此美味小吃亦多。打開臺南觀光介紹,鴨母寮市場必不可少。位於市場邊上的「轉角廚房」,提供義式風格輕食,四代傳承的鋪位,見證鴨母寮的每時每刻。
沙卡里巴好味道 重現童年記憶
「轉角廚房」位於鴨母寮市場正門轉角鋪位,如今老闆是第三代劉國棟先生,嗓門洪亮,正招呼著往來人客。「有些客人說我是鴨母寮洪金寶,好像還真有點像呢。」他好脾氣的呵呵笑著。在「轉角廚房」能吃到老闆親手做的義式好料,無論炒烏龍或炒意麵,香氣十足,讓人食指大動。很多客人從小吃到大,住在臺南的有事沒事便來轉轉,離開臺南的,只要回來都不忘來這裡吃一盤老闆好料。「這是小時候在沙卡里巴吃到的炒意麵味道,我想把這個味道留下來。」劉國棟先生靠著兒時記憶的定錨,復刻小時候的繁華滋味。「那時候到沙卡里巴吃炒意麵、香腸熟肉可是大事呢,那時候的臺南呀……」
原來「轉角廚房」自光復前便來到鴨母寮擺攤,說起來是部在地歷史。從阿嬤時擺賣醬瓜醃菜,後來做各種醬料,傳承至第三代接班時,劉國棟先生已經五十五歲。曾經在私人企業供職,劉國棟先生接手「轉角廚房」後,憑著企業戰士的精神,堅持口味要有專精。「要呷出自己的口味,這是最重要的。」他整修店面,讓人客們坐得更舒適,並在攤位中展示許多自己的作品,一邊吃一邊看,相當有趣。
轉角藏歷史 理解在地第一線
當天現做,當天賣完就收攤,晚來吃不到,也不願屯貨。「不用屯呀,市場就在旁邊,缺什麼都能直接買。」老闆往後一指,豬肉攤的阿姨正在對他招手。這樣生機蓬勃的市場,許多客人長期下來都成了朋友,在即將接班的第四代石素琴小姐眼中看來,這些客戶真正溫暖:「大家想到就會來一下,不只是閒話家常,而是真正成為朋友。」許多客人會組團來逛市場,逛完之後就在轉角廚房歇歇腿,吃頓好料再回家。「這是在地的貴婦行程。」
在市場處的幫助下,「轉角廚房」有了嶄新的雙語菜單,如今外國朋友來,點餐也沒問題。臺南雖然天氣熱呼呼的,連人情也是那麼暖。下次來到鴨母寮,在「轉角廚房」歇歇,聽聽老闆說鴨母寮歷史吧。
地點:鴨母寮市場(攤號11號)
地址:704 臺南市北區成功路160號
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