文字/游昇俯 攝影/林韋言
美國藝術家Kurt Perschke所發起的「紅球計畫RedBall Project」今年3、4月間造訪臺南古城,位於國華街上的冰淇淋品牌「綣綣屋」特地以國產草莓、仙人掌汁製作鮮豔的果凍「紅球」,開發「紅球霜淇淋」。紅球霜淇淋呼應城市藝術行動,清涼消暑外,更療癒人心,觀光客打卡自拍,不免讚嘆:「卡哇伊」。
多樣創新食材 令顧客滿懷期待
「綣綣屋」成立至今恰滿十周年,研發過近百種口味霜淇淋,身兼國華友愛新商圈發展協會理事長的老闆廖大展,早年在中國上海經商,綣綣屋是他返臺創業的代表作;創業之初,綣綣屋幾乎天天推出新口味,讓顧客來店消費滿懷期待,帶起臺南觀光吃霜淇淋的風潮。
綣綣屋以義式冰淇淋使用天然食材的作法,製作霜淇淋,基底乳源使用「鮮乳坊」國產鮮乳,運用草莓、芒果、香蕉、荔枝等國產水果研發口味,經典抹茶霜淇淋甚至使用到正宗日本宇治小山園抹茶。
廖大展說,日本霜淇淋使用冰淇淋奶漿製作,什麼口味都有,保存期限可達1至2年,使用國產鮮乳成本高、保存期限短,但營養更完整;過去國內的抹茶口味是以綠茶製作,綠茶每公斤800元到1,000元,現在使用小山園抹茶每公斤要4、5,000元,因為店面所在西市場租金不高,因此他願意將成本花在原料上,回饋消費者。
堅持最好 品質成就品味
「我喜歡吃霜淇淋,喜歡用好東西」,廖大展說,他堅持做鮮乳霜淇淋,不用冰淇淋奶漿或保久乳,因此「鮮乳坊」剛完成募資創業,他即特地到「鮮乳坊」豐樂牧場參觀養殖過程,看獸醫師創辦人龔建嘉如何把關鮮乳品質,才決定合作採用。
綣綣屋堅持使用真材實料,以「荔香玫瑰」口味為例,採用國產黑葉荔枝,新鮮荔枝榨汁後還要過篩,再加入南投「玫開四度」玫瑰園的玫瑰醬。廖大展說,不同口味製作成本有高有低,但綣綣屋只以均一價販售,他所開發過的口味中,可說以抹茶、蘭姆葡萄、野莓優格等口味CP值最高。
綣綣屋的霜淇淋口味跟著當令水果變化,今年草莓產季已近尾聲,但臺南在地的芒果蓄勢待發。廖大展說,除了抹茶口味全年供應,長銷的原味、香草、焦糖等口味互相輪替,綣綣屋大約一個月換一次新口味,希望霜淇淋永遠能帶給顧客期待的心情。
地點:西門淺草青春新天地(攤號A02)
地址:700 臺南市中西區國華街三段26號
電話:06-2216816
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