文字 鄒政翰╱曾於嘉義求學多年的雲林人，現居臺北，主要寫詩，也寫不同作品，基本上喜歡吃，但更喜歡吃得有味道。
插畫 熊爺與噗
因為層層不可細數的緣由，麵食一直在我行動菜單上，有一席之地。記得那時於嘉義民雄求學，在家庭與學院往返，民雄車站是中繼點，往右是陽光空氣震蕩的學術之旅，往左便是均衡身心的小吃集散地，日子就這樣一天過著一天，火雞肉飯、鐵板燒、芋圓、當歸麵線，一家替換一家。
「椪皮」就是炸豬皮，閩南語辭典寫為「磅皮」（pōng-phuê）。民雄椪皮麵的椪皮，是將炸得脆爽帶勁的肉皮滷得入味發亮，以取代肉。初次看著與一般乾麵差異不大。抱著揣摩的心理，我先試一下豆芽菜的味道，然後是醬料攪拌均勻的麵體，最後才裹著椪皮一起咀嚼。可能油脂使人幸福，反正我應該是挺幸福的，窸窣窸窣咕嚕咕嚕，豬油、清湯、醬油與麵一體，所有慾望都在其中。
喝完最後一口清湯，那時的我還想著，不知道什麼樣的緣由才讓這椪皮麵誕生？可能是經濟因素？還是誤打誤撞？在Google 上當然可以找到答案，可那答案原來免不了與心中感受有所差距。心中的解答早已延伸至不可知的路徑，像這巷弄邊緣細微的枝節。
時光轉圜我還站在這裡，和家人重回車站，步行，一樣不快不慢，走進走出，帶著盛夏日光與涼爽飽足。
