文字整理 何立翔╱攝影 吳尚鴻
跨越世代傳承的青草茶，是臺灣早期風景中最獨特的常民滋味，含括對信仰、對自然、對人際問候，從心理、身體至環境的關懷。傳統草本飲逐漸式微的今日，這杯日益難得的茶，究竟該怎麼喝，如何於現代延續先人與自然共存的智慧？
原址大稻埕永樂市場內、由「德河青草店」重新改名、改裝「姚德和青草號」，以及前身是龍山寺旁青草巷裡「濟安青草行」的「老濟安Healing Herbar」，藉著各自獨創新意持續發展，無獨有偶都已傳承至第三代，且讓兩店負責人王柏諺、姚勝雄聊聊，屬於自家草茶文化的傳承與進化。
Q 對自家青草店的童年記憶？
王柏諺（以下簡稱王）：
老濟安是一九七二年由奶奶開始經營，早期的人都會用一點青草，加上龍山寺地緣關係，記得九十幾歲的外公說他在小時候還有看過藥籤。藥籤就是從廟裡求到的配方，人們會拿著藥籤到附近買青草，那時很多店因此生意不錯。小時候放學需要回家幫忙燃（hiânn／煮）茶。遇過有些因身體狀況想試試看喝個青草茶，也有帶宮廟提供的藥方過來的，也曾有日本人或講粵語的香港人專門帶著翻譯上門求方的。
姚勝雄（以下簡稱姚）：
店最早是由我阿公姚德河在永樂市場裡開始經營，我小時候就是在永樂市場裡走跳長大。初中時市場改建，店也搬出來外面，那時算是第一家，跟現在的萬華一樣，以前也有一條青草巷。我們店傳到我現在至少也超過五十年了。阿公一開始在瑞芳九份那邊挖礦，後來遇見一位傳授他草藥知識的貴人，有了這個因緣才開店。
Q 自家青草茶配方與特色？
姚：基本的就是傳統的仙草、咸豐草、薄荷、珠仔草（甜珠草）這些元素，或是加入黃花蜜菜，提升一點芳香甜味。其實主要配方各家都差不多，重要是用量、比例上，各家習慣都會有點不一樣，風味各有不同。特色品項的話，我們家蘆薈茶不會帶皮下去一起壓榨，所以比較清澈不黏稠，而且茶湯裡有顆粒，是用手工一顆一顆切出來，切那個很辛苦哩，另外我們加的是蜂蜜，不是糖唷。
王：我們家青草茶配方跟其他家差不多，枝幹類像崗梅根、小南五味也很常見，我們還有放茵蔯蒿，其實很多都可以用，因店而異，有人加魚腥草，我們家就沒有。以前喝青草茶的大多是戶外勞動人士，因為長期在陽光高溫曝晒下幹活，整個人會很虛，汗流得少容易中暑，我們就會加薄荷去催汗，咸豐草則是比較屬於讓你有食慾。特色的話，應該是我們的客製療癒茶吧，是我們店內最常有人來體驗的品項。
Q 個人偏好的茶款？
王：其實是苦茶，苦茶對消化、代謝的保養相當實用，前提是你要喝得進去、能習慣那個味道。青草茶主要是比較偏紓壓、散熱、調節敏感飲食情況等基本訴求；苦茶的話像我們有時不小心因為熬夜或口味吃得太重，火氣上來，其實只要喝一下苦茶，或許就可以調整得不錯。
姚：我個人喜歡茅根茶，這個算是比較特殊款。古早人在沒有什麼疫苗、預防針可以打的年代，會用這茅根去燃茶來喝，被認為對身體機能比較好。這些年來我們推薦、介紹滿多客人飲用，回購率算滿高的，並不輸青草茶。
Q 對老濟安／姚德和的茶之印象？
姚：不太確定我究竟喝到的是哪一款，因為老濟安茶品項也不少，印象中滿特別的、有獨到的風味。我個人其實不會特地去買同行的茶回來試，如果剛好有去到店裡坐坐，奉茶一杯這種倒是有啦。真要講的話，每家的茶喝起來都不一樣，有的偏清爽、有的偏濃厚，有的味道偏重、偏苦、偏甜，這些落差就看各家手路，像我們家的調配比較平實，不太甜也不會苦，算是偏中和，不是永和喔（笑）。
王：記得之前店面轉型的活動有稍微交流過。我個人是去到全臺灣有青草店的地方，只要肚子裝得下，一定會喝喝看，好奇不同區位會放哪些不同的植物。迪化街、大稻埕一帶的青草茶印象中走比較清爽、順口的路線，可能早期地緣貿易興盛、人流大的關係，在奉茶、敬茶時想請人喝上一杯，如果弄得太苦怎麼入喉？順口感可能就是這麼來的吧，喝了不太會感到負擔、氣味較均衡，一般人幾乎都能愉快接受，這是我對大稻埕區青草茶的印象。
青草新時代
Q 決定接班時的想法？
姚：掙扎一定會有，年輕時當然比較叛逆嘛，通常家裡若有什麼事業，總是不會第一時間就願意乖乖去承接。老一輩的人都覺得，家業沒人接是不行的，一開始我也是在外面遛達了好幾年，那時做報關員，也是個滿專門的職業，後來我老爸開始會問我要不要回來家裡幫忙，差不多是我要當兵前吧，退伍後，我想了想，好像家裡沒人也是不行，好吧，那我就回來繼承家業。
王：相信只要家裡經營傳產的，基本不太會想回來，因為很累。沒有冷氣就算了，搬大包小包，青草切碎又容易有粉塵，感覺像在搬砂土粉，黏得全身灰頭土臉，上課前還要先回家盥洗才有辦法去學校。高中後比較會到處跑，明明跟朋友約好了要出去又突然不行，假日不用說，更忙，因為從小這樣長大，所以根本就不會想要回來。長輩們雖然有想法，但也不太會明講，可是自己心裡多少有個底，想說大概等退休或五十幾歲比較有空時再回來協助產業延續。但沒想到會這麼快。
Q 如何承繼傳統，翻轉新局？
王：七、八年前突然接到爸爸來電問說要不要回來接，我問怎麼了？他說店裡被選上一個轉型計畫，需要我回來幫忙；被問了很多關於網路、新產品、轉型之類的問題，對他來說完全是另外一個世界的事。青草店氛圍不能還是像傳統一樣有距離感，比如掛著很多青草，消費者容易卻步，想說還得回去煮。所以第一件事就是想讓大家在視覺感受上有改變：空間上增設座位，除了讓店面整潔，進店不會緊張，比較放鬆，也接近現代消費方式，當然店裡還是保有一些傳統的工作空間，另外也推出一些像茶包的現代化品項。
姚：我把原本的兩間店面打通，全部使用原木，貨架陳列簡潔化，精簡後看起來乾淨俐落、分類清楚，也比較有空間可以走動。改造後逛店的人有變多，尤其年輕族群，加上政府有在推廣大稻埕，好像變成打卡熱點，慕名而來的人很多。賣的東西還是差不多，但現在沒什麼人在買新鮮青草了，我們存放也不容易，就改以乾貨為主，來源幾乎都是南部專門種植的契作農民，他們也有加工場可以烘乾。比較大的改變是，我們從善如流將熬煮藥草的方式設計為沖泡包裝，符合現代習慣。
Q 青草茶之於個人的意義？
王：我已經習慣透過這些藥草照顧自己，有時也可能幫到一些茫然的客人，透過青草茶來理解他的狀況、協助他，要是再見面時能看到他氣色變好或心情有改善，這樣我們也很開心。
姚：我從二十幾歲開始接班到現在，除了對傳承這個產業有交待之外，最基本的，還是能有一個相對穩定的收入。雖然這行業是我爸爸、我阿公所傳下來的，當然很多行業都是一代傳一代，但你看有些老司阜要傳給下一個司阜也是滿困難的，不見得順利。青草茶這個行業的學問其實很大，不是說一年兩年就可以學成的，我現在五十多歲了，一樣還是不斷在追求精進。
第一線飲茶觀察
Q 銷售品項喜好排行？
姚：受歡迎的其實很平均啦，青草茶、蘆薈茶、茅根茶甚至苦茶都會有人買。但要說相對比較不受歡迎的，當然是苦茶，十個人有九個都會覺得怕，一般都比較抗拒。但按照我們的經驗，苦茶是非常退火的品項，對敢喝的人來說，真的是很棒的飲品。
王：與其說不受歡迎的品項，不如說有的人連青草店都不太願意踏進。即使是和朋友一起來，但對青草完全無法接受，也就稱不上有哪一款特別不愛，這是我們真實遇過的案例。但也有遇過本來不太能接受，試喝後卻發現居然跟小時候家裡煮的味道完全不一樣，因此澈底改觀的；特別受歡迎的品項，我覺得是我們的客製療癒茶，針對客人的情況去分析需求，準確度應該滿高，回購率不錯。
Q 臺灣青草茶產業觀察？
王：大概在二十年前左右，開始發現客人要求跟詢問的問題不太一樣，可能會更注重青草的賣相，要更乾淨、更整潔，甚至講求更方便。另外，目前法規明文規定不能有醫療行為，所以我們只能從「了解你身體狀況」的角度，給予一些適合的調整建議或參考，但未來不知道法規會不會修得更嚴格，如果進一步限縮了可能性，屆時我們或許也需要往其他方向走。
姚：說起來，青草茶這個產業最輝煌的時代可能已經過了，坦白說臺灣的經濟狀況這幾十年來落差滿大，尤其幾年前又遇到疫情，生意上大受影響。如果要從文化角度來看，七、八年前店裡風格調整過後，感覺好像是有比較活化。以前老一輩人都認為青草一定要煮，現在開發的沖泡式品項，讓青草在本質上沒有太大改變的前提下，程序可以更精簡有效率，少年仔能簡單使用，他們就會對青草這個領域的接受度變高，甚至產生興趣。
