文字／王叡婷 攝影／王大偉 場地協力／華西街珍果
炎夏最沁涼的消暑方式就是吃上一碗剉冰，除了古早味十足的豆類配料，或鋪滿臺灣新鮮水果，還有哪些具有在地特色的冰品？Hally Chen曾為了籌備書籍，笑稱自己是臺灣吃最多冰的男人，與同樣為了作品跑遍全臺灣的江明麗，攤開過往風華歲月到現在多元面貌的臺灣食冰文化，聊聊他們記憶深刻的口袋名單，帶大家吃遍全臺冰滋味。
Q：兩人從什麼時候開始吃冰？
Hally Chen（以下簡稱H）：我非常喜歡吃冰，從小吃到大。記得小學旁邊有一間冰菓室，放學就會拿著零用錢去吃剉冰，配料有紅豆、綠豆、芋圓、脆圓、罐頭玉米粒、布丁……很多選項，三種料十元，大約是1980年代。以前的冰菓室除了冰品，還有賣熱食，像甜不辣、蚵仔麵線，正餐點心同個地點解決，很方便。
江明麗（以下簡稱江）：冰在我小時候算奢侈品。我是中部人，小學就上臺北了，北漂一族只求果腹，當然也沒有零用錢。印象中一餐飯錢大約六塊，實在吃不起十元的剉冰，所以小時候吃叭噗比較多，一球頂多五毛錢。推車上放著冰桶，一杓挖起來就是三個口味。這種古早味在高雄旗山的常美冰店還能吃到。
H：當兵時為了吃冰還會翻牆出去，順便看看電視。通常冰菓室也會請工讀生，就有所謂的冰菓室西施（笑）。
Q：就兩位的踏查，臺灣吃冰習慣從什麼時候開始？
江：現在用的刨冰機來自日本，所以很多人都認為臺灣的吃冰文化是日本人帶進來的。
H：更精確地說，中國南部移民包括客家、閩南、漳州，他們習慣吃煮熟的豆料，還有粉粿這類製品，日本人則引進製冰技術及刨冰機，也從函館、長崎等地運冰到臺灣，兩者加在一起，發展出臺灣吃冰、甚至是冰菓室文化。
1896年算是臺灣製冰元年，有「臺灣茶葉之父」稱號的李春生與英國商人賀禮那，在臺北大稻埕裝了一臺製冰機，有製冰機才有辦法賣冰嘛。
江：早期的配料沒這麼多，有些是清冰淋香蕉油，還有從日本傳來的彩色糖漿。高雄鹽埕阿婆冰最早販售的口味也是很單純的李仔鹹（lí-á-kiâm）。
H：為什麼日本用這麼多彩色糖漿？因為他們不像臺灣一年四季都盛產水果。寫過很多本關於日本刨冰書籍的日本刨冰蒐集執行委員會（かき氷コレクション実行委員会）會長小池隆介曾經跟我聊到，日本很重視食器、環境及冰品最後呈現的賣相漂不漂亮，臺灣則比較務實，快速、便宜、好吃。
江：臺日文化的差異在冰品中也能看見。
Q：臺灣各地特色冰店？
H：臺中最具代表性的就是蜜豆冰，光看名字可能會誤以為是以豆類配料為主，其實它源自日本甜點蜜豆（みつまめ），由水果、白玉（小湯圓）與紅豆等配料組成，傳到臺灣後加入剉冰，成為了蜜豆冰。除了冰品，老店龍川冰菓室還保有臺中人特有的飲食文化──喝木瓜牛奶配烤土司，一面塗奶油一面抹果醬，是最在地的吃法。
江：現在日式刨冰很風行嘛，對我來說，沒辦法親赴日本吃，這些剉冰剛好可以解旅遊癮，顏色亮麗的糖水或果醬，從視覺上就跟傳統台式剉冰完全不一樣，彷彿在欣賞一幅畫或一個設計作品。
PROFILE
Hally Chen 長年專事唱片美術設計，同時為多本雜誌寫專欄。熱衷左手做設計執畫筆，右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待日常生活。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》等著作。
江明麗 曾任職多家旅遊媒體，足跡遍及全世界，目前專攻臺灣在地旅遊。著有《台灣冰，好吃》、《和風老屋旅行散策》等超過十本著作，現為自由撰稿者，並主持Podcast「姐姐們的旅遊圈」。
