文字／廖貽柔 攝影／何忠誠
來到苗栗頭份市區的這日飄著細雨，天氣滯悶難耐，皮膚上像是黏了一層濕答答的惱人薄膜。還未走近目的地，先鑽進耳裡的是「嘎達嘎達」的馬達聲響，只見一大塊冰磚在老式刨冰機的運作下飄落一片片宛如雪花的顆粒，雪白冰晶逐漸堆成小山，光看就感受到一股拂面的清涼。抬頭一瞥，寶藍色的招牌映入眼簾──果然，建成冰菓室到了。站在刨冰機前、身著無袖花布罩衫的老闆娘未語先笑：「來了啊，等我一下，先刨碗雜冰給你們吃。」
已佇立頭份街角46年之久的建成冰菓室，是附近街坊鄰里最熟悉的一道風景。老闆娘呂錦珠憶起當年，原本和老闆張慶煌一同在臺北上班，但他放不下日漸年邁的父母、想歸鄉照顧家人，於是兩人便收拾行囊，回頭份繼續打拚。
回鄉後該做些什麼呢？「老闆喜歡冰品啊，做起來乾淨又衛生。」開冰菓室的理由竟意外單純。憑著這份最質樸的心意，夫婦倆承接了老家的店面，打造為下一階段的落腳處，後來也成了所有頭份人的歇腳處。 想起開店的第一天，呂錦珠嘴角漾起少女般的微笑：「生意很好喔！把店裡擠得水洩不通。」
細節定勝負 冰也得處處考究
於是從那一天起，屬於他們的冰菓室人生開始了。
在眾多冰品之中，兩人選擇專心賣剉冰，「從冰塊到配料樣樣都能由我們掌控，自己安心、也讓客人安心。」這是他們數十年來唯一持守的原則。說來簡單做來難，紅豆一定要用萬丹紅豆；月見冰堅持選用土雞蛋；煉乳必須是烏鶖牌，因為是夫妻倆從小吃到大的味道，「單吃或許吃不出來，但濃厚乳香搭配剉冰最對味。」即使煉乳不見得是一碗冰的焦點所在，跟其他品牌比起來烏鶖牌成本更是貴上不少，但這是張慶煌與呂錦珠細微卻重要的堅持。
店內最受歡迎的前三名品項，分別是自創的「雜冰」、紅豆花生牛奶冰跟芒果牛奶冰。雜冰的誕生源於張慶煌深諳客人「每種料都想來一點」的心理，加了鳳梨、麥角、涼圓、花生、芋頭、紅豆、綠豆、花豆等八種配料，最後澆上煉乳和糖水，創造出極致豐富的滋味。呂錦珠每天都要來上一碗，嘗過所有配料，幫客人把關品質外，也吃出感情來。 除了冰之外，建成的現打果汁也是一絕。不加水也不加奶，頂多添一點蔗糖，百分之百飲盡臺灣水果的原汁原味，一杯就能趕跑夏日暑氣。
陪客人一起長大 一起變老
冰的美味吸引川流不息的人潮，冰菓室儼然成為頭份人的資訊交流所和充電站，一大早就有熟客上門，操著一口流利的客語和張慶煌閒話家常，點一杯西瓜汁放在面前不時啜飲。「姐姐──」戴著眼鏡的年輕小姐親切地喚呂錦珠，她則回以笑容：「一樣胡蘿蔔汁嗎？」原來這位小姐每天早上都要喝杯胡蘿蔔汁補充一日元氣。冰菓室經營得像台式早餐店，只消看你一眼，就知道要點什麼了，「熟客想換口味得趕快跟我說，要不然還來不及開口就直接做了。」曾有位客人還在抬頭看價目表，「綠豆花生牛奶冰對不對？」「您怎麼知道？」「都來第三次了，我怎麼會不知道！」客人驚疑的表情與呂錦珠優雅笑答形成強烈對比。 在地冰店如同好客的鄰居般親切，全頭份無人不識，「客人是從小吃到大，我是年輕賣到老。還有一些人，是陪我一起老。」
冰菓室營業前忙什麼？
吃剉冰前選料，總有選擇障礙，檯面上放滿各種水果及豆料，但這些配料可不是現成的喔！每天開店迎接客人之前，有哪些準備工作呢？就讓我們來一探冰菓室營業前的備料工序。
05:00熬煮豆料
清晨5、6點就得起床煮紅豆、綠豆與花豆等豆料，十分費工。老闆家中原本是從事糕餅業，因此對熬煮餡料特別堅持，小火慢熬，需不斷攪動以免燒焦，一攪就是兩個小時起跳，老闆娘笑言：「要用愛心去熬它。」因為沒有添加防腐劑，所以煮好後店裡一定得開冷氣，「我們的冷氣都是開給豆子在吹啦。」
07:00採買水果
7點左右，老闆娘會上頭份市場，熟識的攤販早已準備好當日新鮮水果，而且他們都深知老闆娘的脾性：即使合作多年，如果覺得品質不好，老闆娘依舊會整批水果打回票，所以攤販們都得端出最好的。比如這個季節盛產芒果，那就一定要挑纖維細緻又多汁的愛文芒果，務求提供客人好品質的食材。
