文．圖／龔財立 行政院農業委員會桃園區農業改良場副研究員兼站長
葉永銘 行政院農業委員會桃園區農業改良場助理研究員
臺灣山藥2021年栽培面積為459公頃，北部地區以新北市為大宗，栽培面積36公頃，主要栽培馴化野生種，供鮮食料理用，產期約於10月至12月間。由於馴化野生種山藥對於北部地區土壤適應性強，因此廣泛蒐集野生種原，選優進行雜交，篩選食味感官佳、黏度高、豐產且適合鮮食料理的後裔，進行後續育種流程，以育成優良新品種，提供北部休耕地轉作新選擇，擴展山藥新產區。基於此，行政院農業委員會（簡稱農委會）桃園區農業改良場（簡稱桃園場）經10年品種選育，選出新品系TYY15014，具備上述特點，極適合熟食兼生鮮食用，2021年10月7日登記命名為山藥新品種「桃園5號－金豐」。
山藥「桃園5號－金豐」育種起因與目標
「桃園5號－金豐」是於2004～2005年蒐集自新竹縣峨眉鄉與新北市萬里區，分別為具有豐產及食味佳特性的2個優良種原；於2012年進行雜交，2013年播種繁殖，2014年進行單株選拔，依生長勢與塊莖產量性狀篩選出優良單株，繁殖成品系；經2年品系比較試驗及各項特性檢定與成分分析，選出食味感官佳、黏度高且豐產的新品系TYY15014，極適合熟食兼生鮮食用。此新品系因食味口感佳、黏度高及豐產，又適合臺灣北部地區風土氣候栽培，因此於2021年10月7日經桃園場研發成果管理小組會議同意命名為「桃園5號－金豐」，並於2022年8月31日通過農委會植物品種權審查，2022年11月22日農委會公告並取得植物品種權。
山藥「桃園5號－金豐」品種特性
一、植物性狀
「桃園5號－金豐」為蔓性草本植物，藤蔓以右旋性纏繞，莖圓形，無毛；葉為單葉，互生或對生，箭形，綠色，雌花，葉腋間生零餘子。地下塊莖長條形，長度約112公分，每公頃產量約2萬9,838公斤；對照品種「花蓮3號」長度約97公分，每公頃產量約2萬5,482公斤。本新品種表皮淡褐色，肉色白，質地細緻，黏質素的黏性強，黏度達87.2cps，比對照品種「花蓮3號」黏度72.8cps高19.8％。從種薯定植到莖葉枯黃需時8個月，一般於2～3月間種植，於10～12月間採收。
山藥「桃園5號－金豐」的葉形呈戟形（左），地方栽培種青藤呈箭形（右）。
二、品種特點
(一) 食用口感極佳，由山藥熟食的感官品評試驗得知，無論色澤、香氣、風味、口感及整體接受度，新品種均高於對照品種「花蓮3號」，尤以口感部分表現更突出；由此可知其極適合熟食入菜，有效提升食材利用價值。
(二) 塊莖富含黏質素，黏度達87.2cps，比對照品種「花蓮3號」黏度72.8cps高19.8％。
(三) 塊莖產量高，由試驗調查結果得知，其每公頃平均產量均高於其他品種，且比對照品種「花蓮3號」高17.1％。
(四) 薯形平直整齊且塊莖直徑較大，方便消費者食材料理，並減少山藥皮等廢棄廚餘量，提升可食部位利用率。
(五) 營養成分高，適合製作山藥養生料理及高端加工產品。
山藥「桃園5號－金豐」栽培管理
（一）種植適期
「桃園5號－金豐」栽種時期以2～3月為適合，遲至5月種植則產量銳減。
（二）種薯準備
山藥栽培係利用塊莖為種薯，行無性營養繁殖，栽培山藥新品種「桃園5號－金豐」的種薯重量以120公克定植較適當。塊莖分切為種薯時，切面愈小愈好，故切面方向宜與薯條成垂直，而利用頭段做種薯者較中段及尾段者為佳，產量較高，宜盡量採用頭段為種薯。
由薯形良好且無病蟲危害的塊莖切取薯塊時，每切塊需帶有皮層，才能發生不定芽。分切薯塊宜在晴天進行，種薯分切後，切面以山藥推薦使用殺菌劑消毒或沾黏草木灰，經日曬3～5日後，促進切面的癒傷組織形成，減少病菌感染導致腐爛。
（三）整地、作畦、種植
為使山藥「桃園5號－金豐」的地下塊莖充分生長，土壤宜深耕碎土並築高畦，栽培區的灌排水系統應求完善，避免浸泡，否則易導致根系或塊莖腐爛，使植株死亡。
若「桃園5號－金豐」直接種於田間，則塊莖可深入土中長達1公尺以上，在採收挖掘時甚為耗工，且塊莖於挖掘時常易受傷斷裂，影響商品價值及貯藏壽命。為解決此問題，可利用塑膠管誘導栽培法，本田經深耕、碎土後，依行距240～270公分開溝後，做成與地面約成25～30度的斜面，每25～30公分株距埋下長約133公分的塑膠栽培管，然後將種薯埋入塑膠管前端內約5～10公分處，再覆土、作畦。另為防雜草孳生，可於畦上覆蓋稻草或90％黑色遮陰網，達到省工防草的效果。
（四）肥培管理及搭立支架
山藥「桃園5號－金豐」宜多施緩效性有機質肥料，如堆肥其用量每公頃為1萬～1萬5千公斤，可加施化學肥料，化學肥料可依每公頃N-P2O5-K2O = 100-100-160公斤。堆肥、1／3量氮肥、全量的鉀肥及磷肥，可一次當基肥施用，於整地前全面均勻撒施於本田或於整地後作畦前，按行距施下後隨即培土作畦；山藥發芽後2及3個月進行兩次追施氮肥，各將1／3量氮肥施放。長形山藥抽蔓後，宜在畦上搭立支架，再牽掛塑膠網繩固定，一般搭立支架可提高產量。
（五）病蟲害防治
山藥「桃園5號－金豐」受病蟲危害較少，僅需注意莖枯病及葉斑病。蟲害以葉蟎等為主，雖不致構成大害，但仍應適時防治，防治方法可參照植物保護手冊推薦實施。
（六）採收
山藥「桃園5號－金豐」生育期約須8個月，一般在2～3月栽種，於10～11月進入較低溫時期，地上莖葉將逐漸轉黃，此時期塊莖的肥大充實將近完成，待莖葉轉黃，即可隨時採收。
結語
本品種因食味口感佳、黏度高及豐產，又適合臺灣北部地區風土氣候推廣栽培，未來可望提供消費者適合熟食入菜的高品質山藥、生鮮保健山藥食材，取代進口山藥，滿足消費市場對頂級山藥的需求，預期將創造全新產值。
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