夏季天氣熱，學校營養午餐菜單使用水果相當普遍，但鳳梨仰賴人工削皮截切，過去因此鮮少「入菜」；鳳梨產業策略聯盟今年與全國餐盒食品商業同業公會合作，媒合CAS水果截切加工廠以自動削皮機協助鳳梨截切，製成規格化食材供應團膳業者，克服學校使用門檻，計有全臺20間學校、採購達100公噸，明年預計擴大至50校、採購300公噸規模。
中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信指出，鳳梨富含可分解蛋白質的酵素，醃製肉品肉質更軟嫩，無論是用於料理雞柳、糖醋排骨，或是加入椰果、山粉圓製成甜湯，酸酸甜甜的口感，在夏天都深受學童歡迎；但因鳳梨削皮不易，團膳業者以往多用使用較為方便的鳳梨罐頭，原料即是進口鳳梨，此次透過代工廠協助團膳業者做原料前端截切處理，製成2公分規格化果肉丁，便利製餐，大幅提高國產鳳梨入菜可行性。
使用自動削皮機，5秒內可完成一顆鳳梨削皮。（攝影／游昇俯）
以機械削皮完成的鳳梨（右），留存果肉與人工削皮（左）相當。（攝影／游昇俯）
陳明信表示，鳳梨罐頭只是方便使用、價格其實比較貴，近幾年國產鳳梨價格實惠，且學校午餐使用國產食材有獎勵金，有助團膳業者使用入菜；此次推廣學校使用，搭配食農教育，藉此讓學童認識國產食材，「他會帶回家」，將進一步影響家庭消費，支持國內農業。
農糧署長胡忠一表示，政府推廣學校午餐使用三章一Q國產食材覆蓋率平均已達97.85%，進口農產品價格低，進口量多會弱化國內農產業，且進口農產品運輸碳排放高，也不利環境永續；鳳梨產業策略聯盟推廣學校午餐使用國產鳳梨，有助國內農業發展，搭配食農教育，更可讓農業與生活連結、學童不只從課本上學習知識，期望明年能擴大推廣50校、採購300公噸。
農糧署長胡忠一（右2）示範以鳳梨入菜料理。（攝影／游昇俯）
鳳梨產業策略聯盟秘書組秘書長李翎竹表示，推廣學校使用國產鳳梨，聯盟曾與學童、營養師、團膳業者等溝通鳳梨入菜的好處，搭配食農教育，盼讓學童養成吃國產鳳梨的習慣，今年推廣採購100公噸，距離「班班吃鳳梨」的願景可能還太遠，但隨著供應模式建立，將可逐步擴大規模；對於鳳梨農來說，有助其在批發市場等既有通路外開拓團膳新通路，也可避免產量全部擠向批發市場，影響市場價格。
