內容提供/豐年雜誌 文/林書帆 攝影/謝佩穎
臺灣有機農業發展至今，除了少量多樣化生產，也朝向規模化生產，各有不同經營模式與目標通路。注重食品安全、友善環境之外，有機農民亦面臨穩定產量、收益等課題。除了符合《有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法》，如何擬定經營方針策略至為關鍵。隨著《有機農業促進法》推動，預期鼓勵更多農民投入有機農業生產行列，但投入或轉型有機農業之前，應先確立自身定位，再進行合宜的農場設計，一起來看看不同規模的有機農場，各有哪些發展策略。
生態調節微氣候，提升農業生產良率
有機農業經營獲利很重要，但如何與生態環境共存共榮也是重要一環。位在臺南市官田區的時生永續農場規劃約2分生態池，由於大多農民認為其沒有產值，即使設置也多位於農場外圍或畸零地，具園藝學背景的場長李惟裕卻將生態池視為農場心臟，置於農場中央，並在農場種植上千棵小葉欖仁等常綠樹木，他說明：「園藝學學理中，水體可調節微氣候，當溫度提高，水蒸氣上升至樹冠，被阻擋後下沉，可以帶動農場空氣循環。」
微氣候也是提升產品品質的因素之一，雖然生態池使生產面積變小，但產品良率提高後，便無須花費過多時間、人力成本處理次級品，也因此有更多心力營造環境與作物共生共榮的環境。
時生永續農場堆肥材料來自周邊酪農場，定期翻堆牛糞，至腐植質完全成熟再施用，以維護土壤健康。
除了調節微氣候之外，時生永續農場劃分為生產、生態區，雖然實際土地利用率僅50%～60%，有機農產品的產量卻未因此下降。由於葉菜類會與雜草競生，因此生產區須做好雜草管理與病蟲害防治，生態區及農場外圍則營造昆蟲喜歡的棲息環境，例如以雜草、樹木作為隔離帶，以降低昆蟲進入生產區誘因，副場長曾楞瑄也藉此長期觀察昆蟲生態，歸納病蟲害好發時節，提前進行預防措施。
農場規劃設計導向預防風險，降低經營成本
時生永續農場作物以葉菜類、大果番茄、玉女番茄為主，農場面積約7.6公頃，分為5塊田區，其中溫室超過70間。農場規劃設計可以看出李惟裕的巧思，例如溫室排列整齊，開口朝同一方位，這是為了避免溫室交錯建置，而阻擋空氣流動。
此外，溫室設計兩側進出口，靠近馬路一側專供農業機械、採收進出，另一側走道僅供巡視，以降低頻繁走動帶入病原的風險。擔任農委會友善耕作環境推廣團體審議委員、《有機農業促進法》相關子法研議委員的李惟裕，擁有許多農場經營及輔導經驗，他建議無論農場多大，都須事先規劃，再開始投入執行，否則容易增加營運成本。
時生永續農場南面以竹林作為隔離帶，防止農藥飄移汙染；由於迎南側受風強，也避免強風直接衝擊溫室。
有機農業生產無法使用化學性資材，因此預防是重要關鍵，可透過清園、淹水等方式處理。李惟裕認為，最重要的是落實《有機農產品及有機農產加工品驗證基準》，以及選對防治時機。擅長有機種植與環境監測的時生永續農場團隊夥伴李立安舉例，種植葉菜類前可先以成本較低的蘇力菌、菸草水等有機防治資材，針對較常見的蚜蟲、斜紋夜蛾等進行全面防治，植株生長期間須時常關注生長狀況，採收後也須進行清園，避免害蟲、病原滋生。
有機作物健康加分靠土壤，依土壤性質合理化施肥
「土壤地力恢復後，會比較好種，植株健康的話較不易得病。」李惟裕說，時生永續農場運用周邊畜牧場牛糞、農場作物殘渣製作堆肥，約1個多月進行翻堆，混合新、舊菌種，使其充分發酵，堆肥越翻越黑，至完全腐熟後再施用，約半年施用1次堆肥，1分地約施用1公噸，其肥分不高，但可增加土壤腐植質、透氣性。
充足腐植質可避免土壤硬化，減少病蟲害發生率，但農地需要多少肥分、腐植質才足夠？中興大學土壤環境科學系副教授黃裕銘表示，這要看土壤性質，土壤大致可分為壤質、砂質、黏質，其中黏質土壤孔隙率雖然大於砂質土壤，但因其孔隙較小，水分、空氣不易滲透，因此須施用腐植質較高的堆肥，使土壤團粒化，以增大土壤孔隙；而砂質土壤因孔隙較大，容易排水，建議施肥方式為少量多次，有機農業生產除了須施用腐植質含量高的堆肥，以提高土壤保水、保肥能力之外，可增加粕類堆肥比率，以穩定供應氮養分。
有機農場規模化為竹林有機農場經營目標之一，針對員工屬性訂定明確工作目標、詳實記錄每日工作量，才能達到效率平衡。（攝影／林韋言）
投入有機農業生產前，耕地及作物選擇方面，黃裕銘建議先評估土地是否面臨天然災害風險，例如淹水、海水入侵，並考量排水、通風性等等。此外也須選擇合適作物，若土壤無法種植該類作物，則必須排除相關障礙，例如種植田菁類等豆科作物作為綠肥，以軟化不透水的犁底層，或以農業機械翻犁，增加土壤滲透性，而酸性土壤若要種植十字花科作物，則須增加土壤酸鹼值。
除了施用堆肥改良土壤，也能利用有機質肥料提升產品品質，但施用時機須視肥料分解速率及作物養分需求。黃裕銘以小白菜4週生長期為例，最後1週為生長高峰期，因植株較大，需要足夠養分才得以生長，此時期應以易分解肥料追肥，植株易吸收，合理化施肥才能避免浪費肥料。
盤點農場周邊資源，專業分工維持農場營運
嘉南平原是水稻主要產地，而臺南市有許多酪農場，官田區更是菱角產地，李惟裕剛來此地時，便盤點農場周邊資源，利用農業廢棄物作為堆肥來源。他表示，回到農場經營的成本結構中，並非所有東西都須購買，只須支付少量運費就能運用酪農場牛糞製成堆肥。
人力資源面向也是相同道理，雖然農場人力精實，李惟裕另外透過包工方式串聯地方資源。他舉例，可與農機行談妥長期合作模式，當農業機械損壞時，願意前來修理，他也算是隱性夥伴，負責維修農業機械，但無須支付月薪，透過專業分工彈性支持農場運作。
時生永續農場除了主力幹部之外，也與社區長者合作，考量員工每天長時間工作，除了營造良好工作環境，少些制度化管理、多些人情味。
除了具環境監測、作物管理、農業機械、採後處理等6位農業背景幹部，加上在地長者支援，不到20位工作夥伴，農場年產量卻可以20%～30%穩定成長，且溫室與露天種植皆有穩定產值，靠的是李惟裕的經營策略，「農場還是要回到專業化，有機種植品質不能妥協。」他認為，農場不應像公司採嚴格管理制度，而要多點人情味，相應的員工也會更為細心注意農場種種細節，若夥伴能幫忙多注意1分，農場就可以減少損失2分。
專業分工，不僅是面對擴大規模與生產轉型的課題，也是李惟裕維持經營品質的策略，對於小農而言，即使無法再增添多餘人力，也可轉向經營社區網路，擁有長期穩定的消費者認同。而對於須面對來自通路的陌生客源的農民來說，穩定產量及品質是重要條件，在友善環境的原則下，運用高效率資源規劃、科學化經營管理，實能為有機農業更添助力。
本文轉載自《豐年雜誌》2019年1月號。《豐年雜誌》電子書平台，請參考：udn讀書吧、TAAZE 讀冊生活、HyRead、Zinio、華藝線上圖書館、Kono。
