文／何宜嬨 攝影／戴嘉宏
誕生於南美洲的印加果，身懷耐旱、少病蟲害的特性，近年來在臺灣中南部遍地開花。因外形狀似星星、種子富含抗發炎的Omega-3，又被喚作「星星果」、「樹上魚油」，而投入印加果有機栽培的臺南青農陳憲弘，委託生技公司製作冷壓印加果油，參加2022年法國農產品加值協會（AVPA）國際油品競賽，一舉榮獲金牌。這份獎章不僅讓他堅定有機農法的初衷，也讓更多人看見臺灣農產品的光芒。
農家過客變農園主人 深陷印加果油的魅力
從蔬果保鮮袋業務躍轉為農夫，陳憲弘笑說這是他做過最值得的衝動決定，從起心動念到辭職拜師，不消一週的時間。過去為了業績，他跑遍臺灣中南部及東部大大小小的農園，途中遇到多位從農前輩勸他轉行，讓他納悶不已：務農真的賺得到錢嗎？
「直到我遇到一位在美濃種無毒火龍果的老先生，他對我說：『少年仔，你來學一點功夫吧！我教你種。』」那句話彷彿一把充滿魔力的金鑰匙，吸引陳憲弘解鎖農業世界的大門。「朋友都覺得我瘋了，但我滿樂在其中的。」當時的他沒料到，接下來會面臨租地遭拒並反覆尋田的過程；好不容易租到農地，卻被村民誤會是竊土變賣、偷種大麻的不義小賊。「一路上發生很多好笑的誤解，我們跟村民變熟後，常被他們開玩笑講年輕人真想不開，好好的工作不幹，竟然跑來種田。」
當業務期間，陳憲弘聽聞許多慣行農法對身體的戕害，促使他在種植初始便申請有機園區驗證。他與夥伴種過玉女小番茄、秋葵、火龍果、蘋果絲瓜及蘋果苦瓜等諸多作物，後來發現他們的作物異於木瓜或酪梨等當地大宗農產，不在產地作物的範疇內，難以申請農損補助，加上有機農法產量低，還沒賺到利潤就先虧損一波。愁雲慘霧之際，友人捎來一棵印加果的苗，「他說現在這個很夯，我們就種下去試試看。」
陳憲弘回憶，4年前鮮少有臺灣製的印加果油，因此他先買了進口印加果油試飲效果。「順便抓我爸媽一起喝，一天喝一次，連續喝了6個月，我爸回診報告的三高指數下降很多，我媽的老人斑和掉髮情況也改善不少，變得比較好入睡，我們都嚇了一跳！」印加果油的主要成分為不飽和脂肪酸，如Omega-3（次亞麻油酸ALA）、Omega-6及Omega-9，亦有維生素E、白藜蘆醇等營養元素，有助於促進人體新陳代謝、維持膽固醇平衡，屬於強身健體的好油。
印加果油的ALA和魚油的EPA、DHA均屬於Omega-3脂肪酸，但ALA需藉由人體轉換為EPA與DHA，方能發揮Omega-3的抗發炎效果。實際上，人體的ALA轉換效率不高，若想補充Omega-3以增加身體抗發炎能力，除了食用印加果油或亞麻籽油，也可攝取動物性魚油，另建議孕婦及慢性疾病患者經醫師諮詢後再斟酌飲用。
印加果栽培有一套 專注優化農產品質
陳憲弘說明，星星狀的綠色果實代表尚未成熟，成熟後會萎縮、變比較小顆並呈咖啡色。育苗期約1～2個月，等實生苗長到30～45公分高的時候，便可移植到田裡；待定植後植株攀附藤架，過7、8個月才有第1次的收成，因此栽種一輪印加果約需1年光陰，而2～3年齡的植株進入全年產果的盛產期，但1年內採收3次為佳，預留植株休養生息的時間。
他認為種印加果最大的開銷是硬體設備，尤其是藤架鐵管。「藤架高度取決於個人身高的作業高度，像我們抓管條長度3公尺，其中1公尺埋入地下作為固定。光藤架管子就12萬了，還不算其他設置如灌溉管線，所以後續我跟夥伴兩人就自己組裝，花了1.5個月敲敲打打。」為了確保印加果健康生長，雨天過後他會使用二氧化氯將農田徹底殺菌，還特製營養肥料，添加了蝦蟹殼粉、豆粕、芝麻粕、奶粉及益生菌等要素，每7～10天施1次肥。
採收後，陳憲弘會將印加果平鋪於地上日曬，讓果實溼度降到11％左右，待果實發出爆米花般「啵啵啵」的裂開聲響，此時進行剝殼較為省力。印加果種子不但可冷壓榨取成油品，其果莢內部的纖維還能製成衛生棉及衛生紙，可惜成本造價高昂，尚無法同市售衛生紙大廠牌競爭。「除了種子品質，溫度也是各家印加果油做出差別的關鍵。當初決定找生技廠而不是自己網購榨油機，是因為我們鎖定上架正式通路販售，希望做出有細緻度的油質，也送衛生局做檢驗，並投保產品責任險。」
製作油品前，農民得先將種子脫殼，再集中裝袋送到生技廠代工榨油。單次1公噸印加果所剝出來的白豆仁約300公斤，即使每一批次固定取300公斤的豆仁，也未必能保證油品的最終製成量。「大自然的植物不是工廠流水線生產，採收量不固定，每一批油的品質也可能不同，需要有所取捨。雖然我們的作物產量不像國外那麼大，但都是在地鮮採、鮮榨的植物油。」
重視實體銷售 建立獨家客群
陳憲弘認為，精緻農業、精緻加工是小農必須關注的趨勢，若無法以產量取勝，那就努力以品質勝出。當客人稱讚他們家的印加果油很特別，有著土豆揉合麻油的獨特香氣，鼓勵參賽爭取曝光，他便鼓起勇氣，報名法國農產品加值協會的國際評比，該競賽項目囊括了美食水、植物油、咖啡及茶葉共4項評鑑類別。「沒想到這一試居然得到金牌！收到得獎通知時，還一度懷疑是不是遇到詐騙，真的很驚喜！」
陳憲弘指出，得獎只是輔助證明，雖可作為吸引消費者的第一眼，但運用線下實體互動，面對面分享自己所投注的心血，才能真正打動他人了解印加果油的意願。「網路電商有它的優點，但我比較喜歡面對面交談，覺得有見到面才有往來的溫度，而且親自試吃、試喝，消費者會更有感覺。」
聊及轉農後是否曾有卡關想放棄的時刻？陳憲弘毫不諱言，每次檢查庫存就是他最想放棄的時候，那一瓶瓶的印加果油，既是血汗結晶，也是甜蜜的負擔。「所以我很珍惜每一次的展售機會，不論是外縣市或臺南本市的推廣活動，可以到接觸各式各樣的客人，互相交流、激發火花。」
印加果也會生病 做好栽培基本功
以耐貧瘠、少病蟲害著稱的印加果，2021年起卻陸續傳出不明疫病的死亡情況，尤以1～2年齡的植株最為嚴重。陳憲弘與眾農友百思不得其解，除了通報行政院農業委員會農糧署中區分署，也向中興大學、屏東科技大學、嘉義大學及宜蘭大學等專家學者請益，確切病因尚在釐清中。
「它的死因不是積水或突發淹水，有點像立枯病，得病的植株會莫名其妙變褐色枯死，整排凋萎。我們已經補種很多次，之前園子很漂亮，有一座座的綠色隧道，但前陣子清理掉生病死亡的植株，現在看起來比較稀疏。」陳憲弘原本種了8分地的印加果，接著打算翻耕農田、重新種植印加果，預估要再等1、2年才能進行下一次採收。他也預計透過此次翻整，在農場裡蓋雞棚養雞除草，增進場內生態多樣性。
隨著保健意識與食農教育的興起，愈來愈多人開始重視飲食的效用，甚至有意加入有機或友善耕種的行列，當市場組成與作物種類愈發多元，將能加速推動臺灣農業的成長茁壯。
更多文章請見《豐年雜誌》2023年5月號
