標籤: 日本鰻

一夜干源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，因為漁產豐富，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水浸泡，並在北海道冷風中進行風乾，經過一夜吹曝之後，魚肉本身會變得更紮實，較不會產生魚腥味，正因為只經過一個晚上的風乾，所以此乾燥方式做成的漁產品，稱為一夜干。

鰻魚，對多數人來說可能是高價或較不常食用的水產品，國內有相當多鰻魚產品，不管是鰻魚罐頭、海產店偶爾能看見的錢鰻、日本料理店常見的星鰻、動輒兩三百元起跳的鰻魚飯等。

每年春節前夕，宜蘭、花蓮等出海口夜晚總會聚集上百位漁民，希望捉些鰻苗賺壓歲錢，但本季鰻苗數量大舉下滑，不到上季的3成，一尾喊價一度近200元，其中有許多非法走私到鰻魚消費大國日本。留不住魚苗，大大影響國內自有的鰻魚養殖產業。

每年秋冬棲息於河川的種鰻會行降海洄游產卵，因此河川棲地品質對鰻魚來說非常重要，韓玉山教授〈日本鰻苗產量大崩潰，產業喪鐘恐不遠矣〉一文中提到，利用衛星遙測GPS技術，分析過去40年間日本鰻河川棲地變遷