標籤: 發酵迷

迷戀發酵的人致力於昇華食物的風味，身在稻穀之鄉臺灣，米自然是發酵人不可錯過的素材。發酵食品牌「發酵迷」的創辦人黃靖雅翻玩食材，在她擺著四、五十甕發酵食的店裡，由米發酵而成的各色酒釀是長銷商品之一，主張「萬物皆可酵」的她要帶領人們一起被發酵圈粉，進而迷上土地的滋味。

每個人心中都有獨鍾的米食，可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯，抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化，由米磨成的米穀粉用法多元，為糕點、餅乾增添淡淡米香；風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食，定會顛覆米飯的既定印象。這一切，都是由米而生的禮讚。