玲瓏小巧的鵪鶉蛋,富含卵磷質、鐵及維生素B2等諸多營養成分,有益於強身健體。(攝影/陳建豪;攝於鵪鶉之家)
封面故事
鵪鶉蛋起飛 不只是雞蛋後援,更是開疆前鋒

一顆顆嬌巧滑嫩的鵪鶉蛋,擁有靈活百變的多元應用,不論是臺灣夜市「煎鳥蛋」、觀光零嘴「鐵蛋」,抑或佛跳牆、輕食沙拉等中西式料理,處處可見鵪鶉蛋低調的身影。2022年臺灣面臨雞蛋缺席風波,促進鵪鶉蛋銷量節節攀升,正當鵪鶉產業歡騰迎接新氣象,卻接連發生鵪鶉牧場爆發禽流感的危機。從街頭小吃到國外饗宴,鵪鶉蛋有什麼樣的魅力?臺灣鵪鶉業者如何挺過這一波考驗?此刻正是這些小巧白玉大展身手的回合。