標籤: 天然色素

機能性農產品近期受到國人重視，過去1950年代著重「吃得好」的飲食習慣，到1980年代變成「吃得巧」。隨著科技趨勢不斷變化，日新月異的今日，「吃得健康」儼然已躍升為飲食消費的重要選項。而木虌果由於茄紅素及β-胡蘿蔔素含量特別豐富，近年更受到消費者的關注與喜愛。

為什麼葡萄口味的汽水是紫色？為什麼顏色越深的辣椒醬感覺越辣？這正是食物暗藏的色彩祕密。在香氣與滋味前，顏色是食物給消費者的第一印象。為了讓食物「贏在起跑點」，有的食品業者會加入食用色素，讓食物不易因溫度或空氣變色，看起來更可口、更新鮮。