標籤: 益全香米

第十六任總統暨副總統就職國宴菜色今（3）日發布，八道主菜展現各種豐富食材，分別傳遞著臺灣各地的特色故事，其中邱家兄弟生態級無毒水產的黃錫鯛入列國宴，邱經堯開心地表示，感謝國宴顧問團隊的肯定，臺灣擁有最棒的水土環境，孕育了邱家兄弟魚與蝦的風味。

第十六屆總統就職國宴首度移師臺南，3日「好料國宴 黃金組合」的國宴菜色發布記者會，眾人翹首盼望的菜色出爐，今年大量使用在地食材，包括澎湖火燒蝦、連江縣魚露和金門高粱都名列其中，在臺灣豐饒的食材基礎上傳遞可貴的臺灣價值：民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際，廚師以及顧問團隊把料理提升到認同的新境界。

上一批酒才剛裝瓶，霧峰農會酒莊的釀酒區只剩下嗡嗡響的冷氣運轉不停，以及兩桶共8.5噸的純米吟釀，釀酒師李政諺取一勺生原酒倒入燒杯，喝了一口，「它過濾後還沒殺菌，有些許氣泡感，保留清酒原本的風味。」接著拿回實驗室，以日本酒度計測量酒的甘辛度，「正3，是辛口，我們吟釀是偏辛口酒，所以是正常的。」確認酒的風味，若有狀況要及早調整，是釀酒師最重要的工作之一。

清透如水，卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒，塑造了「清酒＝日本」的既定印象。對品飲者來說，只要細細體會每支清酒的美好，隨心所欲搭配日常食飲，讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調：「喝酒，開心最重要！」

現今愈來愈多農民與廟方發揮巧思，將在地生產的優質米與傳統習俗結合。例如，普渡時不殺生，改用米線、米粉等供品堆疊成豬形替代；過去博米龜較常使用不好的米，也有廟宇使用在地優質米製作；有些廟宇還考量環保，改用「米金」替代燒金紙，讓信眾不僅展現對神明的敬意、保平安、顧環境，也吃到在地美味。