文／葉文欽
胡智益 行政院農業委員會茶業改良場副研究員兼股長
攝影／葉文欽
就像威士忌有調酒師，茶葉也有一群專業的品評人員，他們不僅要分辨茶葉的品質，還要控制商業茶飲產品的穩定性。因應茶飲業者的需求，在行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）副研究員胡智益及團隊的研發下，終於找到一套用科技快速輔助品評師與茶飲業者的方法。
茶葉品評師可以快速而準確地利用不同年分與批次的茶葉，調和出味道一致的茶飲，確保消費者每次喝到的是一樣的滋味。「資深品評師真的很厲害，好像所有跟氣味相關的東西都藏在大腦裡，不但可以分析出茶的特性，而且很快就能找出用哪些茶可以調配出這種味道，簡直比電腦分析還精準。」胡智益說道。
善用科技輔助 強化臺灣茶葉產業弱項
「對於包裝茶及手搖茶飲業者而言，需藉由拼配技術穩定原料品質與供貨正常，目前拼配多由人為的感官品評判定，但品評人員的靈敏度及經驗不易訓練，也存在一定程度的誤判風險，相較之下機器只要定期校正，穩定度會更可靠。」胡智益表示，進行這項計畫的目的，就是希望藉由分析商用茶原料的化學成分建立科學化指標，透過儀器分析輔助人為的感官品評判定，如此便可降低人為感官品評的誤差，讓產品穩定性更為提升。
因此，透過研究精品紅茶各等級茶樣的感官品評與化學成分分析數據，就可以建立品質分級資料數據庫，並結合拼配技術開發的精品紅茶拼配配方，同時搭配運用特色茶風味輪系統，將可協助提升國產精品紅茶利用與行銷推廣。
胡智益認為，未來這套技術系統可以成為拼配師的好幫手，讓他們更容易找到想要的組合，也可以讓產品製作的每個環節，都有可以參考的數據化指標，輕鬆提高茶飲的穩定度，甚至讓各廠商更容易依據自身需求做客製化的拼配調整，研製開發具有專屬風味的精品茶飲。
建立科學模型 找出茶葉指標數據
胡智益與團隊利用茶改場發展的茶葉快速分析技術，找出了9項重要的指標數據，並以此建立檢測模型，可以探究不同茶類、不同等級茶樣的成分指標與合作廠商感官品評等級的對應性，建立科學化指標拼配系統的統計模式雛形。
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