文字／王叡婷 攝影／王大偉
養生及綠色飲食當道，臺灣國產雜糧種類豐富，是健康飲食的首選。但雜糧料理常有口感粗糙、有豆腥味等刻板印象，如何美味上桌，成為家中常駐食材？
還未踏進樂點屋烘焙廚藝小教室，就能聽見歡笑聲及聞到香噴噴的味道，「大家都有共同目標，以時令作物為主，研發菜單、教學分享，讓更多人認識臺灣食材的多樣性及運用方式。」負責人郭書瑋及許珮瑩夫妻於四年前接手經營樂點屋，與許多志同道合的老師合作開設料理、烘焙課程，這裡也是串起郭翊鋒、張瓊今與鍾憶明三位料理人情誼的據點。
「郭爸會成為料理老師純屬意外。」被大家稱為「郭爸」的郭翊鋒師傅，某次在家煮好便當菜，替兒子、媳婦送到廚藝教室，沒想到正在上課的學員光看就嘴饞，試吃之後更吵著要學，郭書瑋只好與父親商量，沒想到郭翊鋒爽快地一口答應，「爸爸樂於分享，許多商業撇步都不藏私的傳授給學員。」1986年郭翊鋒從西點麵包起家，接著創業古早味小吃店，經營土雞城台菜餐廳時，更結識許多飯店主廚，從他們身上學到快要失傳的酒家菜及辦桌料理，「現在健康養生餐盛行，都說要多吃五穀雜糧，其實傳統台菜很早就有應用雜糧了，只是沒有刻意強調。」例如大家喜愛的辦桌菜甜點「八寶芋泥」，就包含多種豆類，羹湯多用根莖類，尤其荸薺常入菜增添爽脆食感。
問起從事西餐廚師15年的張瓊今，為何想要創立工作室？「某天腦海中突然冒出一個想法：每天廚房用的食材到底都從哪裡來？我想把未知的這段銜接起來。」為了更認識臺灣在地食材也陪伴家人，張瓊今辭掉工作回桃園，開始勤跑市集與小農交流，到產地尋找作物，並成立「阿邦登夏生活工作室」，用季節食材做戚風蛋糕及手工餅乾，也成為樂點屋的教學講師。「甜點也可以表現一道菜的特色與風味。」張瓊今將法式經典菜餚普羅旺斯燉菜的概念，與好友鍾憶明的米穀粉結合，做成口感綿密細緻，充滿濃濃南法風情的普羅旺斯米戚風蛋糕。她也善用全穀雜糧與根莖類食材，例如地瓜戚風蛋糕、紅豆飯，或將樹豆與黃豆加入義式蔬菜湯中燉煮，蔬菜甜味會進到豆子裡，口感鬆軟也很有飽足感，「西式料理很常使用多種豆類及根莖類。」張瓊今表示，樹豆往往被侷限於原民風味，黃豆多用來製作豆漿及豆花，但只要轉換思路，每次烹調成果都有驚喜。
