文字．攝影／宋家瑜 插畫／宋庭瑜
新加坡組屋是推行數十年的公共住宅計畫，超過八成的國民住在組屋。政府規劃組屋的邏輯就像在玩城市建造遊戲，必須在一定密度的住宅範圍內配置綠地和公園，還要有一家走路就能到的咖啡店。
起初聽當地人說咖啡店，我總以為是裝潢精緻的店面，後來才知道，新加坡人口中的咖啡店是大街小巷都能見到的茶水攤，新加坡英語中的Kopitiam，Kopi是馬來語咖啡的意思，tiam音似店的臺語發音。咖啡店在新加坡的語境可以指茶水攤或茶室，也泛指幾家美食檔口集合在一起的小販中心，這樣的空間組成是因為咖啡店包下店鋪後，將多餘的空間分租給其他攤販，吸引來吃飯的客人順便買飲料。
新加坡咖啡店的發展和海南移民息息相關，早期新加坡的職業有明確的籍貫劃分，當時利潤較高的行業被更早移民的福建及潮州人占據，後到的海南人多半從事幫廚的工作，習得技術後發展出沖泡方式獨特的海南咖啡，也就是如今咖啡店常見的咖啡。
咖啡店是新加坡人生活的調劑，總是有老人群聚聊天。
咖啡店是新加坡人日常生活重要的調劑，一杯熱的海南咖啡不超過臺幣40元，以當地物價來說是非常低廉的價格。平價的咖啡，原料自然不會太昂貴，海南咖啡的特色，就是在炒豆過程添加奶油、芝麻、玉米粒等「雜質」增加重量，讓生豆產生黏稠感再攪碎成粉，形成富有特色的雜質咖啡。
既然品質不若價格高昂的精品咖啡，就要透過拉沖技巧和攪散速度提升口感，加入一些配料調整風味。新加坡人口中的Kopi，指的是加了煉乳和奶水調和的咖啡煉奶，為了讓濃稠的煉乳與咖啡充分融和，沖泡方式是將滾燙的咖啡從咖啡壺拉沖入杯中，用鐵湯匙迅速攪拌。
不要奶香的話，還有另一種當地人常點的Kopi O是加糖的黑咖啡，O的簡寫源自黑的福建話，音似英文O。想要不加糖和奶的黑咖啡，要說Kopi O Kosong，Kosong是馬來文空虛的意思，大抵意味著什麼都不加的咖啡，喝來如同少一味的空虛吧。加糖加奶的咖啡養成了新加坡人嗜甜的體質，調查顯示新加坡成年人糖尿病的比例是已開發國家的第二高，或許一杯杯香甜的咖啡貢獻了不少糖分。
咖啡店不只賣咖啡，還會賣現沖的紅茶，也就是當地人口中的Teh，和咖啡一樣，茶的預設值不是純茶，是加了煉乳和奶水的奶茶。規模大一點的咖啡店會賣夾奶油或塗上香蘭抹醬的烤吐司，加上淋上醬油的半熟蛋，就是道地的新加坡早餐。
PROFILE
宋家瑜
臺南人。當過博物館員，現為文字工作者，正逢人生的長假，所以暫時滯留新加坡，在赤道聽異鄉人說故事。
