文字／江懿文 攝影／Catty Wang、江懿文、王大偉
每天一睜開眼，開始煩惱早餐吃什麼，走進便利商店或巷口早餐店，雞蛋沙拉、卡啦雞腿堡都是熱門商品；午餐時間，鴨肉羹、燒臘便當也是不錯的選擇；晚餐和三五好友相約聚餐，來盤現切鵝肉配上小菜邊吃邊聊，好不熱鬧。選來選去，怎麼那麼多好吃的料理都和禽類有關係，在我們在享受美食之餘，也來聊聊那些美味背後的故事吧！
海南雞飯
從海南島發跡的海南雞飯，其肉質滑嫩伴著澆淋雞汁香氣四溢的米飯，搭配黑醬油、辣椒醬、薑蔥醬三種醬料，成了夏日最開胃的料理。它的起源地常被不少人誤會為新加坡，但其歷史可回溯到1936年，一名海南人到新加坡賣起雞飯開始，當時生意可圈可點，讓海南雞飯成了家喻戶曉的南洋美食之一。海南雞飯傳進入臺灣後，經過不斷改良或調整，配合臺灣人飲食習慣，有些店家會多附小菜或醃漬物，將兩國風情融合，更深入在地。
新港鴨肉羹
嘉義出產的鴨在臺灣養鴨市場占比極高，新港鴨肉羹也應運而生。早期新港很多外燴廚師，淡季時會在奉天宮廟前擺攤，賣鱔魚羹或花枝羹等小吃，但漁獲會因颱風天等因素影響價格，造成成本浮動，鴨肉成本低、貨源穩定，生炒鴨肉羹創始人黃金和便嘗試用鴨肉煮羹湯，沒想到鴨肉經大火快炒後不僅去腥還帶有焦香味，口耳相傳下，成了新港有名的小吃。
燒臘
街頭巷口常可看到燒臘店，玻璃櫥窗裡掛滿色澤油亮的油雞或燒鴨，是不少人的心頭好。燒臘在臺灣出現的時間點大概在1970至1980年代，有企業招募一群燒臘師傅來臺，推出燒臘便當或燒臘禮盒，蔚為風潮，隨後不少香港師傅在臺灣另起爐灶，燒臘店開始駐紮在臺灣各地。燒臘一般先用醬汁將肉醃製入味後再放到爐裡烤，形成皮脆多汁、口感肥美的佳餚。特別的是，蜜汁口味港式只將它運用在叉燒上，而臺灣則多了蜜汁雞腿，迎合在地口味，成了日常街頭美食。
參考資料：《好吃》〈來吃混血鴨！〉、故事〈【冷知識週刊】的四十四號：為什麼臺灣燒臘店這麼多？〉、自由電子報〈美式經典炸雞鬆餅〉、劉致新〈新年話鴨食〉、食力〈破解！「鹽水雞」到底是不是淘汰雞~〉、學術論文林崑狄《以田口方式探討茶焗蛋製程之最適條件》、上報〈日本拉麵哪個口味最受歡迎？為何這些日本拉麵名店最後都退出台灣？〉、自由時報〈新屋鵝肉 咬出名堂〉
