農委會茶業改良場今（30）日公布開發全球獨創「酒類薰香茶窨製技術」，仿照花香茶葉窨製技法，利用國產酒類作為窨（薰）製薰香茶材料，透過類似擴香石的特殊吸附載體吸收酒水後，與茶葉共同放置密閉空間，讓茶葉吸收酒類特有的木質香、熟果香等豐富香氣，接著除去載體，搭配乾燥技術，變成帶酒香的茶，建構臺茶新風貌。
茶改場上周六舉辦119周年場慶，邁向第120周年，今天宣布臺灣酒茶誕生。茶葉窨製技法指的是，傳統梔子花、茉莉花等花香，以一層花朵一層茶葉重複堆疊，讓茶葉吸收花朵的香氣，變成帶花香的茶葉。「臺灣酒茶」窨製技術是以國產酒類作為窨製薰香茶葉的材料，與茶葉重疊窨製，讓茶葉吸收酒香，而不帶酒氣。
茶改場助理研究員張正桓指出，日本會將威士忌直接灑在茶葉上製作酒茶，茶改場則獨創開發載體窨製方式，可避免酒類直接接觸茶葉影響茶滋味；載體可讓茶葉均勻吸附香氣，又不會有直接用酒水窨製揮發太快的問題。他說，花香窨製製程會經焙乾去除多餘水分，酒茶窨製也會以酒精沸點溫度焙乾，經氣相層析質譜儀（GC/MS）分析，確定製成茶葉不含酒精、不帶酒氣。
張正桓表示，酒類有豐富香氣物質，葡萄酒目前可鑑定出的香氣物質就多達300多種，酒類及茶氣味來源均是植物原料，酒類經發酵產生的多酯、有機酸、多元酚、醣等香氣物質與茶類似，更適合與茶葉融合，不像外加的香精有刺激性味道。
張正桓說，利用「酒類薰香茶窨製技術」，茶葉吸收香氣效果好，製成臺灣酒茶不論作為原片茶乾、茶包或冷熱調飲均適合；他說，清香型高粱酒有花香，陳年高粱帶釋迦、鳳梨等熟果香，威士忌則有木質香、葡萄乾、蜂蜜香等香氣，茶改場目前開發出高粱包種茶、威士忌包種茶、威士忌紅茶及紅露酒紅茶等4種最適配方，也可依業者需求開發新配方。日前公告技轉，已有2家業者洽詢技轉中。
高粱酒配包種茶、威士忌配紅茶窨製，可讓茶葉帶上豐富的酒香。（圖片提供／茶業改良場）
茶改場場長蘇宗振表示，明年是茶改場成立120年，展望未來以傳承與創新為主軸，傳承部分希望融入科學化、國際化傳承國內既有8大製茶技術，例如茶改場以茶葉原產地鑑別技術「多重元素檢驗方法」，確保國產茶的使用，此技術可檢驗烏龍茶，未來將再擴及東方美人及其他拼配茶；運用臺灣特色茶風味輪的「臺灣茶分類分級系統」，未來也希望結合品牌、協助地區競賽茶發展，讓消費者不用喝茶就可取得茶滋味、香氣等資訊。
創新部分，茶改場試圖將傳統飲茶文化轉型為茶飲文化。蘇宗振說，飲茶只是喝壺泡的茶，但茶飲除可將茶葉作為主角，也可作為配角、基底，與其他國產農產品結合，周邊產業面貌將大不相同；茶改場將運用既有茶粉研製等技術，發展保健、食農教育等用途，讓茶飲變成生活中隨處可見的元素。
