標籤: 窨製

市售精品咖啡豆常見有黑醋栗、柑橘、蜜桃等風味描述，但咖啡豆本身自帶風味，不是專業品評人士往往難以具體辨識出來，農業部茶及飲料作物改良場開發「咖啡香氣窨製技術」，將咖啡豆透過「破壁」、「窨製」等處理程序，讓手沖黑咖啡，一般民眾都可品嘗出明顯的檸檬、柑橘、玫瑰、桂花、野薑花等香氣，提高國產咖啡價值。

農業部茶及飲料作物改良場開發創新「植物薰香技術」，以植物萃取純露結合特殊吸附載體與溶劑，來窨製茶葉，可降低窨製次數及植物材料，減少薰製成本。成功開發出月桃、野薑花、土肉桂、食茱萸與臺灣香檬等五大風味「臺灣原生植物薰香茶」。

農委會茶業改良場今（30）日公布開發全球獨創「酒類薰香茶窨製技術」，仿照花香茶葉窨製技法，利用國產酒類作為窨（薰）製薰香茶材料，透過類似擴香石的特殊吸附載體吸收酒水後，與茶葉共同放置密閉空間，讓茶葉吸收酒類特有的木質香、熟果香等豐富香氣，接著除去載體，搭配乾燥技術，變成帶酒香的茶，建構臺茶新風貌。