文／莊傳芬 攝影／林靜怡
文旦、小麥、啤酒花，加上45天緩慢醱酵，構成「旦是柚何奈」啤酒美好獨特的風味。花蓮東豐拾穗農場負責人曾國旗強調：「重點是要將柚子放在裡面和小麥一起釀造，而不是額外將柚子的味道加進啤酒裡，這兩者間有很大差異！」這支在3年前推出的文旦啤酒，具有清爽風味與滑順口感，散發柚子天然香氣，還能感受到小麥帶來的回甘韻味。而啤酒本身的命名也饒富趣味，短短幾個字，道盡這款啤酒生產背後文旦農的心聲。
水旱輪作與文旦落果 創造文旦啤酒新生
花蓮文旦的產銷問題一直是農政單位一大挑戰。每年中秋節過後，全臺文旦需求量瞬間下滑，大量文旦無處可去，造成產銷失衡；且文旦收成時間恰好與颱風季重疊，因颱風侵襲大量落果或外皮損傷、失去商品價值者眾。無論是豐產或災損，這些無法進入鮮果市場的文旦，最終只能面臨報銷命運。曾國旗返鄉從農之初，就意識到花蓮文旦農面臨到的這些問題，希望尋求農產加工的方式，提高作物附加價值。
經過多年與多方嘗試，他最終找到宏捷食品有限公司合作。第一個推出的文旦加工品是柚皮糖，接著他們進一步將文旦做成烘焙產品內餡，並供貨給花蓮多家餐飲業者，製成文旦麵包、柚子醬口味的波士頓派、文旦酥等產品，皆獲得消費者好評。
另一方面，由於農場承租的部分土地缺乏完善水利灌溉設施，加上土壤多石礫、有機質不足，不利水稻栽培。曾國旗想到利用「水旱輪作」提高土地產量，在稻米收成後改種小麥、大豆、蕎麥等雜糧作物。當小麥有了穩定的收成後，曾國旗觀察，因為磨製麵粉的設備門檻太高，不適合貿然引進，而近年來精釀啤酒日趨流行，於是決定將文旦與小麥串連，製作文旦精釀啤酒的想法於焉誕生！
研發過程中，他們發現文旦落果並不適用，主因在於要作為食用級的農產加工品，文旦品質除了需果肉完整良好，還得符合病蟲害危害程度低、外皮損傷不可太嚴重、果實須有足夠熟成度等條件。曾國旗表示，現在用來加工的文旦，主要選擇無法進入鮮果市場的次級品，每年用量達一百多噸，占比相當高，大幅緩解文旦被丟棄與供需失衡的問題。
橫向產業串連 取代一條龍模式
為了開發文旦啤酒，東豐拾穗農場與宏捷食品有限公司和新竹的啤酒廠合作，進行一場異業結合的橫向串連。三方各自負責自己的專業——農場提供穩定的原物料，宏捷負責技術研發，啤酒廠則專職醱酵，成功跨越農業生產端所缺乏的加工設備與技術門檻問題，同時又能直接取得酒牌，而加工端也不會有原料不足或品質不齊的變因。完成後的產品以雙品牌形式，由農場與食品公司雙邊共同銷售，攤提研發成本與後端銷售壓力。
啤酒的命名與形象定調也是雙方共同完成。他們先從多款試驗酒中選定風味，再從風味與產品故事發想名稱。由於每年柚子產季，供銷失衡的問題一旦浮現，農民與政府單位無不感到無奈，媒體又喜愛將農業塑造為悲情產業，這讓他們聯想到崔苔菁的歌《但是又何奈》，取同音改為「旦是柚何奈」。如此獨到的命名創意，獲眾人一致通過。
接著他們請設計公司為產品做包裝設計，結合產品故事的心境與文青風格，繪製可愛逗趣的圖像，從取名、設計到開版定案，前後只花7天。當時花蓮縣政府正著手擬訂2019年文旦行銷計畫，東豐拾穗農場推出的文旦啤酒、柚皮糖，以及一系列以文旦為內餡的烘焙產品，便在該年度的行銷會議中，一舉敲定通過。 由於製作一批次的啤酒就是6,600支，一開始對於是否能順利完銷，曾國旗心情忐忑。沒想到第一批啤酒甫推出，一週內就銷售完畢，甚至供不應求，讓他信心大振。如今銷售量趨於穩定，一批次啤酒約3個月可售完。除了啤酒銷售外，農場也提供穀物釀造DIY的體驗活動，讓消費者走訪產地的同時，也有機會參與小麥從碾壓、糖化到榨取的釀酒加工程序，感受新鮮食材散發出的原始風味。
勇於創新與合作 帶動農業產業升級
文旦啤酒推出迄今僅3年，但市面上已經有越來越多不同品牌的柚子啤酒相繼浮現。面對此現象，曾國旗認為，產品的重疊勢必會衝擊銷售量，他們能做的就是品質把關，不使用任何食品添加物或速成方法，即使成本相對偏高，依然堅持將農產品最原始的風味呈現給消費者。對他來說，釀造啤酒的初心是「要讓農作物可當作原料，才能夠解決生產者的問題」，因此最重要的是「眾多品牌的啤酒能不能平衡原物料的供需機制，不再造成產銷失衡。而且不只是文旦，其他農產品也是如此」。包括近年原將銷往中國的水果遭片面中止的議題，未來臺灣產業如何因應，需要產官學三方共同面對。
談到臺灣農產品加工的發展，曾國旗坦言：「農業和食品業，要做到真正的連結還有很長的路要走。」小農的初級加工因為門檻低、容易被複製，許多產品經常只是曇花一現，推出後不久又從市場上消失，產生效益並不高。而農委會雖鼓勵農民直接在農地設立加工廠，但會導致地目變更，讓臺灣農地面積再流失。加上加工法規門檻高，生產端最容易面臨到的屏障，包括資金、設備、技術、市場，少有農民真正能進行高效益農產加工品的研發與生產。
東豐拾穗農場做為一個小型農企業與農業生產合作社，曾國旗認為該類型組織的責任，是帶動一定產量的加工，以解決產量過剩；而農改場等相關單位的責任，則是支持並協助解決生產端面臨的問題。臺灣原物料成本偏高，不應侷限在固有的小市場相互衝擊，而因透過嘗試與創新，做出高價值產品，方能長久經營。他強調：「創新很重要，應該多方參考，不要貿然跟進。即使是同類型產品，也可多研發不同口味或特色。」
建立廣大有機契作田 人與人的連結最可貴
「旦是柚何奈」目前是由新竹啤酒廠商負責釀造，未來東豐拾穗農場也希望與花蓮的大樂啤酒合作。此外，釀造啤酒的原物料，除了文旦與小麥，啤酒花也是影響一款啤酒風味的關鍵元素，未來東豐拾穗農場也考慮在玉里周邊氣候較涼冷的山區，自行試種啤酒花，期待讓該款啤酒，從原物料到加工程序，都能真正做到臺灣生產、在地製造！
曾國旗27歲那年，因為父親意外受傷，離開生活工作多年的臺北，回到家鄉玉里繼承家業。當時農村風氣普遍對化學藥肥高度依賴，農田生態被破壞得相當嚴重。因此他的父親籌組「花東有機農產加工合作社」與「花東有機肥生產合作社」，希望農村重新找回過去農業與自然環境豐美並進的的樣貌。
然而曾國旗返鄉之時，眾人都缺乏經驗、一切尚在草創階段，讓他承受龐大的資金壓力。他感嘆地說：「有機生產是一個漫長的土地革命，如果貿然地要農民完全轉型有機種植，那只是個人的理想主義而已。」
當年他投入龐大心力，與農民溝通減少使用化學藥肥的目標，接著透過保價收購，讓願意一起投入有機生產的農民可有穩定收入，經過多年努力，才讓一切漸上軌道。2017年，曾國旗獲頒農委會第三十屆全國十大神農獎得主，而在今年，與他們合作稻米、雜糧、文旦等作物的契作農戶已達八十幾戶，影響效益日增。談及獲頒神農獎的撇步，曾國旗笑著說：「大概就是做了20年沒有倒吧！」
連結眾多小農，最困難的部分在於一致性和溝通。他透過分組的巡田機制做內部稽核，一方面確保農民不會誤用過程中遇到的任何問題。為了保障契作作物品質，他試圖推動標準化的農業生產作業，不過技術上尚未完全克服。即使有些農民曾對諸多限制表示反彈，特別是遇到氣候條件不佳、作物歉收時，但目前保價收購機制，仍讓多數農民願意持續配合。
有機農業在臺灣仍屬小眾，東豐拾穗農場成功擺脫個人單打獨鬥時可能面臨的總總困境，以具有創新能動性的農業生產組織，凝結地方共識，讓更多生產者加入合作社、共享利益，也進一步創造在地就業機會。曾國旗笑著說，和他們的團隊合作就像找到對的人，是一個「非常年輕的工作團隊，想法創新且能精準掌握市場」。他強調，與異業合作最重要的是彼此能達成共識並互相信任，預先規畫好各自的角色，終能成就一條完整的農業供應鏈。
更多文章請見《豐年雜誌》2021年11月號
