文．圖／劉玹君 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究專員
張峻齊 財團法人農業科技研究院產業發展中心副研究員
林恒生 財團法人農業科技研究院產業發展中心副主任
陸柏憲 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所助理研究員
賴永昌 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所研究員兼系主任
國內品種與產業現況
甘藷（Ipomoea batatas L.）昔日被作「豬菜」，在臺灣1970年代以前，是餵豬的材料及窮困家庭的主食，栽培面積曾達20萬公頃以上，年生產量可達300萬公噸以上，是臺灣甘藷栽培最蓬勃的時期。後因民眾飲食習慣改變，以及開放飼料玉米進口，導致甘藷需求量銳減，栽培面積及年產量逐年降低，近10年的栽培面積約維持在1萬公頃左右，而每年總產量約維持在20～25萬公噸，產值約為30億元左右，大多作鮮食、食品加工或夏季葉菜使用。近幾年隨著甘藷營養價值嶄露，以及國人飲食習慣趨向養生、健康，開創新興保健產品及寵物食品，是未來甘藷產業的發展趨勢。全球甘藷產品在亞紐澳市場已累積超過8,200種，近6年則有4,200種產品。 現行臺灣栽培的甘藷可概分為兩大類，一為在來品種，另一為改良品種，而又以改良品種的塊根品質優良、利用價值高而廣泛種植。行政院農業委員會農業試驗所自日治時期開始甘藷育種研究，迄今已育成74個品種，占全國栽培品種95%以上。「台農57號」黃肉甘藷食味佳，品質及產量穩定，栽培面積全臺最廣；「台農66號」紅肉甘藷富含胡蘿蔔素，適合春夏作栽培，廣泛種植於中、北部；「台農73號」紫肉甘藷富含花青素，廣受消費者喜愛；甘藷「台農74號」，耐儲藏的特性具外銷潛力，現正推廣大面積栽培。
國際市場概況
根據各國的產品趨勢來看，甘藷大多數皆以零食作為主要開發產品。在臺灣市場最大宗的也是零食，約占臺灣甘藷相關產品3成，第二大類別為調理食品，其餘產品皆占不到1成，產品形態較為分散。
產品應用多元 寵物與保健產品令人期待
甘藷為國人所熟知的農產，目前更廣泛運用至食品、飲品、寵物食品、外用產品及保健食品等產品，國內也有產、官、學合作研發益生菌甘藷青貯料餵飼肉牛，可取代牧場部分的精料，提高國產牛肉品質，有效降低飼養成本。
食品類運用各種素材形態，添加或直接作為食品食用，並可作為部分調理或烘培食品的原料使用，此外亦強調其天然色素的優勢，進行產品開發（如紫肉甘藷）。飲品則使用甘藷糊精取代麥芽糊精，製成高纖低升糖指數（GI）的代餐飲品，或是利用微生物催化甘藷澱粉，轉變為具有功能性的麥芽糖製酒。
以甘藷寵物食品而言，多國皆有開發添加甘藷的寵物點心及營養補充品，甘藷添加入貓狗糧或營養粉有助於消化和免疫，且具有甘藷芳香和耐嚼性。
外用產品添加甘藷成分的品項多元，添加原料形態以「甘藷萃取物」為主，目標族群鎖定嬰兒及敏感肌，以保溼補水、恢復肌膚健康作為定位。 在保健食品應用部分主要是利用甘藷的水溶性膳食纖維，改善消化系統和腸胃蠕動等功能，目標族群是女性或具體重管理需求者。同時，利用甘藷的地上部（葉片）與塊根進行花青素、葉黃素、酚類等機能成分萃取，強化抗氧化、視力保健等機能訴求。
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