文字．攝影／宋家瑜 插畫／宋庭瑜
很多人都說到馬來西亞必吃沙嗲，但沙嗲其實不是源自馬來西亞的料理。相傳馬來西亞第一間沙嗲店，落腳在鄰近吉隆坡的雪蘭莪州加影（Kajang），一名來自印尼爪哇的女子在1917年將家鄉料理帶進這座小城，甜辣香的烤肉串在當地大受歡迎，如今加影更有了沙嗲城的美名。
打開網路地圖搜尋加影，會發現這裡標記密密麻麻的沙嗲店。不過地標終究是平面，沒辦法體現全城烤沙嗲的震撼，前陣子我和當地友人去加影吃沙嗲，下車就聞到空氣瀰漫一股濃又嗆的煙熏味，對臺灣人來說，這股味道真是貼切地召喚中秋節的既視感。
沙嗲的作法是將肉塊以醬汁醃過串起來烤，上桌後蘸一層厚厚的沙嗲醬。沙嗲醬是沙嗲的靈魂，原料有花生、辣椒、椰糖、椰奶、南薑，每家店的配方略有差異，但花生醬是標誌的主要調味，用來平衡烤肉的油膩。新鮮的大黃瓜和紫洋蔥切塊也是沙嗲必備的配料，如果用臺灣小吃類比的話，大概就跟臭豆腐不能沒有泡菜是同樣道理。如果想吃得更有飽足感，不少店家也會賣馬來粽（Ketupat），這個粽子跟馬來人慶祝開齋節吃的馬來粽不同，專門配沙嗲的馬來粽作法比較簡單，形狀是小巧的四方形，用椰子樹的嫩葉包白米炊蒸而成。
或許因為我到加影的時候是平日夜晚，和空氣中濃濃的燒烤味相比，加影的人潮並沒有想像中多，似乎透著這座美食城的尷尬，少了觀光景點的附加價值，很少外地人會專程驅車到這裡吃一頓沙嗲，畢竟沙嗲早已是馬來西亞隨處可見的庶民小吃，而且滋味大同小異。有趣的是，第一本以加影為名的華文書不是介紹沙嗲的美食寶典，而是大馬社運分子蔡添強的獄中筆記《加影自由刑》，因為加影也是馬來西亞監獄局總部的所在地。當我看見這本書的時候，突然想起加影的沙嗲小販，某種程度他們也像被困在霧濛濛的美食城，雖然有沙嗲城的美名加持，卻沒有與名聲相符的人潮；想搬到加影以外的地方開業，又會擔心少了聚集經濟的效益。
PROFILE
宋家瑜
臺南人。當過博物館員，現為文字工作者，正逢人生的長假，所以暫時滯留新加坡，在赤道聽異鄉人說故事。
