【和食直誠】仙貝大家族

文字.攝影/佐藤敦子 翻譯/馬力

小時候如果聽到「今天的點心是仙貝喔」,會忍不住有「啊,怎麼是仙貝……」的失望。對年幼的我來說,吃到巧克力、餅乾這種又甜又有洋味的點心比較開心。但我現在很愛吃仙貝呢!

小時候如果聽到「今天的點心是仙貝喔」,會忍不住有「啊,怎麼是仙貝……」的失望。對年幼的我來說,吃到巧克力、餅乾這種又甜又有洋味的點心比較開心。但我現在很愛吃仙貝呢!

想起之前岩手縣與愛知縣的朋友來家裡玩,我問他們:「對你們來說什麼是仙貝呢?」岩手縣人回答:「我們也會吃一般常見的、用米做的仙貝,但從小習慣吃的是魷魚仙貝。」那是一種有加入魷魚乾磨成的粉與高湯的仙貝。愛知縣的朋友說:「蝦仙貝!」愛知縣人也常吃米仙貝,但因為她是愛知縣的知多半島人,所以有點不一樣。

換個地方連仙貝都會變?我心中有些疑惑,因為對我來說,仙貝就是米果,是用米做成的點心。廣義地說,仙貝是以穀物的粉做成薄片,再烤或炸過的食物。依照這樣的定義,有些米製食品不能稱為仙貝,像是御欠(おかき)與霰餅(あられ),這兩者是將大塊的日本年糕敲碎後油炸而成,看起來像粗糙的石頭,後者因大小像冰雹,所以被稱為霰餅(霰是冰雹的意思)。

另外,還有意想不到的仙貝。千葉縣銚子市的溼仙貝吃起來鹹鹹甜甜,口感軟中帶有彈性,據說一開始還被客訴「這個受潮了吧」,卻讓人一吃就上癮。由於銚子市的特產是醬油,我想這樣特殊的口感是仙貝吸附了醬油所造成的吧。

岩手縣和青森縣的仙貝則是南部煎餅,以麵粉製成,直接吃脆脆甜甜,也有專門放入湯裡食用的產品。尤其在青森縣,有一道菜名叫「仙貝湯」,要在湯裡放入好多仙貝。第一次聽到非常震驚,但只要想到年糕也會放入湯裡煮,好像也就沒那麼奇怪了(笑)。

PROFILE

佐藤敦子 日本料理研究家,為「肚子料理生活工作室」主理人,也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京,除在自家教授料理,也不定期來臺開設課程。


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