文．圖／黃莉詠 財團法人農業科技研究院產業發展中心產業分析組研究專員
臺灣農業形態以小農為主，產量小、產地零碎，加上內銷市場路途短，冷鏈需求低，個別農戶投資冷鏈設備的經濟效益不大，因此針對冷鏈技術投入較少，冷鏈串接程度低。由於氣候變遷導致農作物產量過剩或歉收等供需失衡，冷鏈技術與設備研發逐漸受到重視。為提升臺灣冷鏈技術，組成冷鏈專家輔導團，憑藉實地訪視與交流活動，串聯不同領域研究員與專家進行討論活動、共享資源，以減少技術重複投入，加強產官學界訊息交流，共同協助冷鏈技術產業落實，優化採收後至運銷作業流程技術，提升蔬果品質以達到產業升級。
由政策串聯產官學研 強化臺灣農產品冷鏈發展
行政院農業委員會科技處自2020年起積極推動「農產品冷鏈保鮮產銷價值鏈核心技術優化」計畫，召集農業試驗改良場所與學校單位，針對蔬果產業採收後保鮮、儲藏、運銷環節，深入了解國內生產端至集貨包裝場的技術缺口，建立生鮮蔬果保鮮關鍵技術，延緩生鮮蔬果老化衰敗，降低農產品損耗率，讓國人享有高品質生鮮蔬果，並開拓外銷市場將優質國產蔬果推向國際。
蔬果冷鏈體系需由多方技術建構而成，影響冷鏈期間蔬果保鮮的因素包含採收成熟度、採收時間、預冷方式、預冷溫度、運輸溫度、儲藏溫溼度、包裝材料等等，然而不同品項的蔬果大小、園產品特性差異，使得預冷溫度、降溫方法、儲存條件方法與需求相異，因此針對個別品項建立冷鏈作業流程成為必要課題。為協助農產業優化並打造完善蔬果冷鏈體系，由臺灣農業試驗改良場所研發出低成本、好操作且高效益的採後處理技術。
為促進研發技術落實於產業，每一研究需搭配至少一個合作場域進行前期溝通，以及針對產業痛點進行技術開發，最終期將冷鏈研發技術導入合作場域並建立示範場，進行技術推展。同時由國內農園產品採後處理、預冷機械、冷鏈物流通路、農產品行銷等領域的專家組成「冷鏈專家輔導團」，協助技術研發更聚焦貼合產業的需求。
冷鏈專家輔導團 縮小研發與產業間的落差
技術開發期間，由專家輔導團於各品項蔬果產季，偕同科研團隊前往合作場域進行輔導訪視，由業者展示現場作業流程並由研究人員說明研究概況，再由三方一同針對作業流程與研發成果討論，業者與研發人員直接提出現行困難，專家根據過往經驗分享給予解決辦法，提供研發人員試驗規畫的修正建議，促使研發成果聚焦且增進產業發展，並協助場域以最低成本的方式進行高效能改善。
技術研發需針對產業實際需求找出關鍵問題點，再針對問題設計試驗方能有效又快速達成最終目的。因此試驗進行前應進行大量考察，了解農民習慣的作業方式，分析農民間的共同問題，釐清最終目標。確認解決目標後，進行國內外文獻探討，以減少資源重複投入，並以簡單操作、實用為基礎原則，思考產業應用性，以及實際運輸與銷售環境串聯的可能，確保試驗結果能有效解決產業問題。因蔬果品質易受栽培管理影響，應思考不同產區與農民產品的多樣性，比較不同管理對於果實儲運品質影響，建立基礎數據，做為臺灣冷鏈體系建置的基石。
以建置外銷番石榴冷鏈體系為例，目前番石榴主要外銷以加拿大為主，2019年度美國開放臺灣番石榴鮮果輸入，由於夏季果實蓄積較多的田間熱，經長途儲運常有果皮褐化與果心軟化等問題。為降低夏季番石榴長途外銷的損耗率，針對與田間熱相關因子如：採收時間、集貨時間、預冷技術、包材等建立標準化作業流程，進行調查與試驗，並開發快速預冷技術，以簡單、快速的方法取代過往繁雜程序。此外，由於國內番石榴主要產區為彰化與高雄，兩區域栽培管理方式迥異，因此在建置關鍵技術後，將持續導入不同地區進行比較試驗，方能符合不同產地需求。
優化冷鏈設施 發揮場域潛力與價值
冷鏈專家輔導團實地訪視蔬果集貨包裝場的過程中，發現臺灣冷鏈設施常見的問題為冷鏈設備規模錯誤，使得電費與維修費用高昂，為避免上述情形發生，建議業者在建置集貨包裝場前應詳盡規畫。以下歸納臺灣在集貨包裝場的建置以及營運管理上須留意的事項：
一、規畫時先進行產能調查，以集貨蔬果的品項與數量來考量設備，並設計理想的作業動線，避免處理能力不足影響蔬果的品質。
二、留意包裝作業區溫度，此舉有助於蔬果品質維持，同時提升作業人員舒適度以提升作業效率。
三、加強衛生管理並盡速移除廢棄物。
四、注意物品擺設，使動線更加流暢。
五、清楚劃分各作業區塊，並進行管制作業，降低非必要人員進出。要求員工統一穿著制服，以便辨識工作人員與訪客。
六、在分級與包裝等作業區域建立適當高度的工作臺，方便人員站立作業，並將生產線拉為一直線，提升作業效率。
七、建立檢驗實驗室，提升衛生準則，除了有助於衛生管理外，同時可作為信譽的依據。
八、依客戶過去銷售資料（品類、數量、規格、品質、需求頻率、變異程度等），區分顧客類型群體，做好顧客關係管理（customer relationship management），針對不同類型顧客發展不同的銷售供應程序，安排生產管理配合的模式。
由於臺灣農業多數為小型個別農戶，導致農民從採收至分級包裝出貨皆須自行作業，加上無控溫設備，農民作業相當辛勞。專家鼓勵農民共同聯手，或與農會配合，建立生產、包裝標準化作業與品管，並打造專業包裝場，加強專業分工，提升工作效能，共同行銷市場，將可共享與互補各項資源、降低成本、提升競爭力。
冷鏈相關人員缺乏 應培育人才，延續技能與知識
訪視過程中發現，因農民諮詢農業試驗改良場所的問題，著重於栽培技術提升與病蟲害防治，故採後處理相關人員配置較少，在採後處理方面較難尋找到相關協助。為加強採後處理與冷鏈知識的擴散，國立中興大學正研擬冷鏈知識人才培育課程，針對園產品冷鏈相關人員（學研單位人員、園產品採後處理業者與冷鏈物流業者）規畫主題式教學課程，並結合產業實地參訪，強化農產品採收後處理、預冷、採後儲運、冷藏保鮮原理技術及農產品冷鏈物流技術與管理知識。
經過專家輔導團的多次實地訪視輔導，農事改團隊積極投入冷鏈技術研發，搭配專家專業指導，目前各品項生產與包裝場業者對於預冷概念已有初步了解，然而在實際應用與導入程度仍有改善空間。臺灣農業生產多為小農，欲達到冷鏈串聯相當不易，應由相關單位如農會、地方農業局、產銷班，以及農戶間合作和分工，導入企業化管理，方能將臺灣優良農特產推銷至國際。
更多內容請見《豐年雜誌》2021年4月號
