受暖冬衝擊，雲林縣沿海地區近年很難捕獲天然烏魚，市場逐漸被養殖烏魚取代，今年養殖「剖收」烏魚子量稍減，受進口貨和疫情影響，價格比去年略跌，1片8兩的上品每台斤2,800元，較去年跌200元，4兩每台斤1,700元，值得一提的是，「一口烏」因即開即食，攜帶方便，急速竄起，成為市場寵兒，不少業者賣到缺貨。
進入雲林縣口湖鄉，迎面襲來的東北季風，瀰漫著鹹鹹的海味，從市區直衝蚵寮村、穿過台61線大涵洞抵金湖村，路邊、廟埕盡是亮黃的「烏金」，加工廠內工作人員有的忙著包裝，有人小心翼翼地以豬腸衣貼補著「剖收」時不小心弄破的烏魚卵膜，壓扁、鹽漬、曝曬，每道工序過程，都為漁村增添亮麗色彩，也是季節限定的風景。
雲林縣口湖鄉烏魚子業者在「剖取」烏魚卵。（攝影／記者許素惠）
口湖鄉長林哲凌指出，口湖鄉蚵寮村是有名的烏魚子加工村，其次金湖、台子村和毗連箔子寮漁港的下崙地區，也都有加工烏魚子的業者，近年很難有「烏金期」（烏魚汛期），如今大多數是養殖烏魚。
漁婦以豬腸衣修補破損的烏魚卵膜。（攝影／記者許素惠）
業者何水芳指出，今年養殖烏魚子「溼卵」（尚未加工曝曬）產地價格，依經驗判斷，加工後1片平均8兩重的，每台斤依等級約680元至720元，每少1兩上下各加減100至200元，價格較去年下跌，主因受進口貨及武漢肺炎疫情消費需求減影響，目前巴西、美國佛羅里達州、日本、中國、澳洲等都有烏魚子進口來臺。
雲林區漁會表示，雲林烏魚養殖面積曾廣達300多公頃，現在1到3年的養殖面積，約只剩100公頃左右，今年因為還是暖冬，產量也較少，價格受進口與疫情影響下跌，1片8兩級的每台斤由3,000元跌到2,800元、5兩級由2,000元降至1,900元，4兩級從1,900元降到1,700元。
工作人員包裝「一口烏」。（攝影／記者許素惠）
業者邱青松堅持不補豬腸衣及陽光曝曬，他強調，烏魚卵在「剖取」時難免破損，多數業者為求賣相都會補豬腸衣，但會有帶菌風險，另有的業者為求快速而以機器烘乾，風味也不及天然曝曬，陽光中紅、紫外線具有殺菌作用，加上自然風乾，產品口感更佳。
「一口烏」即開即食很方便，供不應求。（攝影／記者許素惠）
邱青松說，臺灣消費者現在比較喜歡「一口烏」，因為攜帶方便，即開即食，整片烏的市場有萎縮趨勢，「一口烏」卻供不應求。
雖然價格略為下降，但是烏魚子還是高價值的農產品，且加工過的烏魚子大同小異，容易銷贓，過去曾發生整倉庫烏魚子被偷的案例，北港警分局於是成立「烏魚子守護專案」，除了員警夜間分批重點巡邏，義警、民防人員也入防竊行列，讓業者可以安心入眠。
