臺灣不是蘋果原生產地，但蘋果在臺灣相當受到消費者歡迎，特別是果肉呈現些微水浸透明狀的「蜜蘋果」，更是讓人趨之若鶩，每臺斤喊價上百元所在多有。但蜜蘋果其實不是一種蘋果品種，而是蘋果生長「過熟」的現象，晚熟品種的蘋果，在高海拔低溫、日夜溫差大的環境下，就容易產生蜜蘋果。
臺中區農業改良場助理研究員徐錦木表示，所謂「蜜蘋果」，是在蘋果成熟最後階段，蘋果中的山梨糖醇滲出到果肉細胞，導致果肉呈現透明水浸狀，其實就是蘋果「過熟」的現象，因山梨糖醇口感比較甜，符合消費者口味，因此受到消費者喜愛。
蜜蘋果不是一種品種，徐錦木說，確實某些品種蘋果容易出現這種現象，蘋果會出現結蜜與氣溫低、日夜溫差大等條件有關，因此臺灣種植在高海拔大梨山地區的蘋果容易出現這種現象；但近來低海拔地區也有蜜蘋果產出，推測與農民肥培管理有關，如何栽培容易使蘋果結蜜，只有實際栽培者知道。
蘋果是溫帶薔薇科果樹，國內種植面積僅約195公頃，產區集中在臺中、南投兩縣市高海拔地區，產季約從8月下旬到12月中旬。坊間所見蜜蘋果大多果形偏小，徐錦木說，這是因大果賣太貴，一般消費者買不起，反而滯銷，因此栽培者後來多不疏果，果樹結實數量多，個別果形偏小，但整體產量較大。
退輔會福壽山農場是國產蘋果主要栽培者之一，農場生產組組長黃意仁表示，農場位於雪山背面，氣候較乾、氣溫低、日夜溫差大，因此容易出現蜜蘋果，包括富士、津輕、紅金、五爪、北斗及陽光等品種都會有結蜜現象，但若是青森、夏綠等6、7月就有產出的早熟品種，因氣溫還不夠低，一般就不會有蜜蘋果。
福壽山農場是國內主要蘋果產地之一。（圖片提供／福壽山農場）
