百香果除了鮮果食用，其果汁含有130種以上芳香物質，還適合搭配各種果汁，製作飲品及加工應用。但目前透過人工挖取百香果果漿原汁，平均會有2至3成的果汁浪費，人工成本也高，農委會農業試驗所研發「百香果取漿機」，可以克服傳統機械取漿可能的汙染，節省人工，平均果實取漿率更高達98%。
百香果是一種漿果，過去食品加工產業所使用的百香果取汁機，是透過機械上下擠壓將果實壓破，讓果漿滲漏出來，這種取汁方式容易使果皮、果汁混雜，影響果汁風味，若果殼有農藥、髒污，還可能造成果汁汙染，有食品衛生疑慮；因此目前產業界均改為人工挖取，但人工挖取成本高，挖取每公斤百香果原汁人工成本約11元，人工成本約占業者加工成本15%至20%。
農試所開發的新一代百香果取漿機，是利用開孔機在百香果上方果殼開孔，再利用果漿抽吸探管以真空吸力抽取果漿，同時由探管外部產生高壓氣旋，讓果囊與果實內部胚膜脫離，達到果漿完全吸取，可克服傳統百香果取汁機可能造成的汙染問題。
農試所副研究員邱相文表示，現在人工挖取方式，作業時追求效率，會將百香果果實不對稱切一刀，僅挖取較大半邊的果漿，較小半邊直接丟棄，因此實際挖取果漿只占整顆百香果約75%；以農試所百香果取漿機，平均取漿效果可達98%以上，抽取率高出人工作業2至3成。
百香果取漿機完成單果果漿吸取約20秒，人工挖取則僅要5秒，因此裝設4根抽吸探管即可抵過一名人工速度，抽吸探管數量可依產業需求增加裝設。邱相文說，百香果漿取汁機適合食品加工業者，以及有販售鮮果汁需求的手搖飲、量販超市應用，百香果取漿機技術已取得新型專利，2根抽吸探管的基本機型造價約28萬元，目前已有食品、果汁大廠向農試所洽詢。
國內百香果種植面積約809公頃，年產量約2萬5千公噸，鮮果產值即達14億元；百香果果汁可供手搖飲、食品加工應用，加工產值還有無限可能，以手搖飲為例，商機即超過1千億元。
百香果原汁可應用多種加工產品。（攝影／記者游昇俯）
