文．圖／游之穎 行政院農業委員會花蓮區農業改良場蘭陽分場助理研究員
講到香草、香料植物，大家會想到什麼呢？很可能是歐洲地區的薰衣草、迷迭香，或是南亞地區的咖哩等香料。而屬於臺灣的香是什麼呢？讓我們一起尋找屬於臺灣的「香」。
月桃
月桃為薑科，學名Alpinia zerumbet（Pers.）B.L. & R.M. Sm.，屬多年生叢生狀草本植物，又稱玉桃，普遍分布於低海拔山區，農友零星栽培。其具薑科植物的芳香味。單葉互生，葉片披針形。花期為4～9月，聚繖狀圓錐花序，常下垂。月桃蒴果成熟時呈紅色，球形至橢圓形，種子具白色假種皮。月桃心為十心菜之一，具有粗厚地下肉質根莖，根莖可燉排骨湯、烤魚，葉子則可用來包粽，莖、葉還可編織、包裹、裝飾等。
艾草
艾草為菊科，學名Artemisia indica Willd.，屬多年生草本植物，又稱作炙草。常見於路邊荒地，有零星栽培。葉背的密生白絨毛是物種辨識重點，花期在每年夏季7～10月。全株具有香氣，纖維豐富可取嫩葉或汁液應用。常見應用在草仔粿、客家菜包、葉曬乾塞雞肚燉湯、煎蛋、蛋糕等等，也可使用在藥草浴、艾灸、艾草枕頭、薰香等中醫處方及傳統民俗應用。
艾草植株生長情形。
艾草枕頭，芳香舒眠。
大葉石龍尾
大葉石龍尾為車前科，學名Limnophila rugosa（Roth）Merr.，為多年生挺水草本植物，別名為大葉田香、水八角、水胡椒。分布於低海拔沼澤及稻田中，有零星栽培。常成群集狀，葉對生，呈卵形至橢圓形。花期在9～12月，花生於葉腋，喉口黃色，花冠粉紅色或紫色。味道似八角，可用來滷肉或滷蘿蔔，以及製作點心、佐料等。
大葉石龍尾的花朵。
擬紫蘇草
擬紫蘇草為車前科，學名Limnophila aromaticoides Yang & Yen，屬一年生或多年生草本植物，又稱白花紫蘇。分布於臺灣北部及東北部低海拔池塘、稻田和溝渠中。葉有兩型：挺水葉對生和沉水葉輪生，呈橢圓形或倒披針形。全年皆可開花，花冠白，偶帶淡粉紅色。味道嘗起來像紫蘇，可作成餅乾、飯糰、茶凍、點心等。
鴨兒芹
鴨兒芹為繖形科，學名Cryptotaenia japonica Hassk.，為多年生草本植物，別名為山芹菜、三葉芹。分布於低至中海拔山區，偏好潮溼環境，農友零星栽培。莖直立，全株具有特殊香氣。葉互生，三出複葉，呈菱狀倒卵形，葉緣有不整齊重鋸齒。花期為2～10月，花序呈疏鬆圓錐狀，花色白。果實為長橢圓形。
鴨兒芹具淡淡芹菜風味，食用方法與水芹菜相近，嫩莖及葉可食，於冬季的品質最佳，在東南亞國家為相當普遍的蔬菜，常用以炒食或煮湯，或是生菜沙拉食用。（參考文獻請逕洽作者）
更多文章請見《豐年雜誌》2020年5月號
