文．圖／游之穎 行政院農業委員會花蓮區農業改良場蘭陽分場助理研究員
講到香草、香料植物，大家會想到什麼呢？很可能是歐洲地區的薰衣草、迷迭香，或是南亞地區的咖哩等香料。而屬於臺灣的香是什麼呢？讓我們一起尋找屬於臺灣的「香」。
日常生活中大家最常利用的香草香料植物，莫過於蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、芹菜、九層塔、洋蔥、紅蔥頭等。紫蘇、到手香、香茅、野薑花也是臺灣鄉間聞得到的香，部落裡還常可以看到小洋蔥和蕗蕎等。原住民常利用的食茱萸（刺蔥）與山胡椒（馬告）都是臺灣原生的香料。羅氏鹽膚木果實上的附屬物則可作為食鹽的代用品。流蘇的嫩葉則可作為茶葉替代品。以前生長於水田邊的大葉石龍尾和擬紫蘇草，也是屬於臺灣的原生香草植物。艾草，更是臺灣傳統年節風味點心不可或缺的香。另外，香莢蘭也稱做香草，是大家熟悉的香草口味，近年臺灣已有許多農友栽培生產，而臺灣亦有原生臺灣香莢蘭，稱為「臺灣梵尼蘭」（Vanilla albida Blume）。以下就挑選十種原生於臺灣且具有香味及特殊氣味的香草植物，來為大家做介紹。
益母草
益母草為唇形科，學名Leonurus japonicus Houtt.，屬一年生或多年生直立草本植物，別名茺蔚、野麻。分布於低海拔路旁及荒地，有零星栽培。全株有細毛，莖直立方形，葉對生，葉形變化大，葉片先掌狀三全裂，裂片再分裂成條狀小裂片。花期為3～10月，腋生輪生聚繖花序，常見有紅色與白色兩種花色。小堅果為三稜形，平滑或有微毛。具特殊香味，可用於民俗保健，也能將嫩莖葉燙過炒食、煮茶、煎蛋等。
焊菜
焊菜為十字花科，學名Cardamine flexuosa With.，屬一年生草本植物，又稱細葉碎米薺，是臺灣平地常見的野草。莖自基部處多分枝。葉為羽狀複葉。全年可開花，在寒冷時節花開最茂盛，總狀花序頂生，花冠白色偶帶粉。
焊菜是原住民喜愛的野菜之一，常作生菜直接食用，其獨特的芥末般風味，也被原住民稱作「哇沙米」，富含β-胡蘿蔔素、維生素C、菸鹼素、鐵質及胺基酸，可開發作特殊風味的沙拉。
市場販售的焊菜。
金錢薄荷
金錢薄荷為唇形科，學名Glechoma hederacea L. var. grandis（A. Gray）Kud，為多年生草本植物，也稱作大馬蹄草、地錢草，具有薄荷香味。分布於低海拔山邊，目前野生金錢薄荷已不常見，但已有園藝景觀盆栽或民俗藥用植物栽培。莖為蔓性匍匐，多分枝，全株被有細毛。葉片心形或近腎形。花期為4～5月，花腋生，花冠筒狀呈淡紫紅色。可供觀賞、民俗保健、青草茶、煎蛋等用途。
民俗青草店販售金錢薄荷情形。
水芹菜
水芹菜為繖形科，學名Oenanthe javanica （Blume）DC.，為多年生草本植物，又稱水芹。全臺中低海拔溝道、水田及溼地都有機會見到他的蹤影。全株光滑無毛，具特殊氣味。花期落在3～6月，複繖形花序頂生，花冠為白色。果實為離果，呈橢圓形或近圓錐形，成熟時為黃褐色。
水芹菜風味近似芹菜，應用方式有食用、民俗保健用。水芹菜嫩莖、葉及葉柄常作為野菜食用，葉片還可當調味品，在原住民野菜市集裡有見其販售。
市場上販售的水芹菜。
魚腥草
魚腥草屬三白草科，學名Houttuynia cordata Thunb.，屬多年生草本植物，又稱作蕺菜、十藥。常分布於低海拔潮溼地，家庭園藝及民俗藥用植物栽培。莖分為地下匍匐莖與地上直立莖。花期為5～6月，花小，無柄，花藥黃色，花序基部有四枚白色總苞片。果實為蒴果，呈卵圓形。
新鮮的魚腥草雖然有腥臭味，乾燥或水煮後卻很鮮美可口。料理應用有涼拌魚腥草沙拉、魚腥草煎蛋、魚腥草雞湯、魚腥草茶等。除民俗保健用及食用外，魚腥草也適合用於水池周邊或是庭園蔭蔽處綠化，作為陰溼地植被。（參考文獻請逕洽作者）
用魚腥草沖泡的金銀花茶。
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