內容提供／無毒農 文／Mason
臺灣本土的白帶魚分布在東北部及西部海域為主，為臺灣人從小到大的家常魚，主要棲息於沙泥底質的海域，屬於暖水性的近海洄游魚，春夏之際會成群北上到東海，是最容易釣獲或捕獲的季節，常見的白帶魚來源除了本島、還有越南、印尼、非洲等進口白帶魚，都是白帶魚本土跟國外有什麼差別呢？
白帶魚 我們小時候便當裡的共同回憶
白帶魚平時以蛇行高速行動，臺灣紀錄保持最長白帶魚位居小琉球，重量高達9公斤，體長甚至可達到200公分，佈滿尖牙的大口是牠重要的特徵，最特別的是，白帶魚休息的姿勢十分特殊，常保持直立且頭上尾下，成群白帶魚一起休息時，畫面如此壯觀。
白帶魚休息時的姿勢。（照片來源／Schmidt Ocean Institute）
吃魚前，要先知道三件事
白帶魚一直以來都是我國沿海捕撈重要的經濟魚種之一，魚肉細嫩深受國人喜愛，往年捕撈後大多是以臺灣內銷為主，近幾年開始，中國需求量大增，大多漁民多改以外銷為主，導致國內白帶魚數量銳減，價格節節攀升。
本土國外大不同
在臺灣，常見的白帶魚來源除了本島以外、還有越南、印尼、非洲等進口白帶魚，許多朋友常常問宅魚說本土白帶魚跟國外白帶魚有什麼差別呢？國外進口的白帶魚都是冷凍漁船進口，進到臺灣之後，需先泡水解凍，才能除去內臟並分切，再二次回凍保存，因此市面上進口的白帶魚，營養和鮮度都會大大扣分 。
臺灣本地新鮮的白帶魚通常都是漁船晚上出海捕獲後，第一時間清晨送往加工廠，處理並分切，才能冷凍保存，不重複解凍，維持現撈的鮮度跟營養，完全保鮮把鮮甜鎖在食材當中，這就是臺灣白帶魚優於國外進口最大原因。
捕撈方式影響環境大不同
隨著捕獲量及產地的不同，捕獲白帶魚有分很多方法，因為白帶魚性格兇猛又有尖銳的牙齒，許多漁船為求方便量大，通常都會使用拖網的方式。
拖網捕撈
主要是待漁船航行至捕獲地點，會放下囊形的網子，漁船會開始拖行，拖行過程不管是不是白帶魚都將一網打盡。此方式捕獲的白帶魚會跟其他魚種且網子相互摩擦，造成表皮破損，且每次捕獲的量都非常大，保鮮冷凍過程較粗糙，種種因素造成鮮度口感都會稍嫌不佳。另外此種方式對於海洋資源傷害相對其他漁法大很多。
另一種方式就是手釣，目前較少見，大部分都在台灣東北海域，釣獲白帶魚，對於討海人來說，這是一場「體力」、「耐力」與「勇氣」的決鬥，主要是漁夫憑藉自身經驗，以手來感覺魚是否上鉤，白帶魚牙齒鋒利，一不小心被咬到就會血流不止，上鉤後處理就相對麻煩。
拖網捕撈對於海洋資源影響甚深。
海釣捕撈
有限度的向海洋索取資源，是古法傳統的釣魚法，也是目前公認對海洋生態衝擊最低，且漁撈目標性最高的漁法，釣到的白帶魚表面光澤明亮，保存完整無破損。
過度捕撈難永續
根據聯合國統計，中國每年捕撈白帶魚數量超過一百萬噸，仍遠不足供應需求，大量從其他國家進口白帶魚，臺灣也搭上外銷中國的熱潮，外銷數量驚人成長，使得許多漁民大肆捕撈，導致現今白帶魚供不應求，還來不及長大就被捕撈上岸，捕撈體型一年比一年還小，近幾年海洋生態也不斷發出警訊，為避免步上烏魚、白鯧等過度捕撈的後塵，應在白帶魚的生殖週期做禁捕，維護永續海洋資源發展。
因應市場需求再加上保育觀念的缺乏，如今白帶魚供不應求，還來不及長大就被捕撈上岸，捕撈體型一年比一年還小。
【同場加映】白帶魚驚見滿滿線蟲？料理完的白帶魚煎得金黃油亮，一看到就讓人食指大動，但在咬下前，赫然發現白帶魚肚子裡有滿滿蜷曲蠕動的小蟲，其實它的全名叫作「海獸胃線蟲」。日前許多新聞也爆出，有民眾吃白帶魚，吃進線蟲導致食物中毒、腹瀉等相關報導，這種寄生蟲大多會在白帶魚、鮭魚、鯖魚身上發現。 一般來說，線蟲煮熟後就沒有毒性，吃下肚對人體並沒有傷害，只是大家看到時難免會覺得噁心。其實主要會有那麼多線蟲的原因，是有些業者白帶魚內臟部分沒有清乾淨、冷凍保溫過程沒有處理好。 處理白帶魚其實很簡單，去頭、去尾、剖腹、徹底清理內臟，就能清潔溜溜進冰庫，保溫冷凍也是關鍵，需放置-30℃以下低溫冷凍可以降低寄生蟲感染的風險。 |
本文轉載自無毒農，原文標題〈你不知道白帶魚正面臨的生態危機〉，本平台提供各方意見交流，文章內容為作者意見，不代表本社立場。
