文．圖／陳筱鈞 行政院農業委員會臺東區農業改良場助理研究員
「花朵採後到底要不要剝花瓣？」是農友最常詢問的問題。保留花瓣與剝除花瓣都有其優缺點，只要後續搭配適當的採後處理流程，並注意環境變化，都可以獲得高品質的花粉。
以人工取代昆蟲授粉 保障產量和品質
人工授粉為番荔枝屬果樹商業化生產所需的重要技術之一，原因與花朵的雌雄蕊異熟性有關。其花朵為兩性花，即一朵花中同時具有雌蕊和雄蕊的構造，但雌蕊的成熟時間較早，雄蕊則需再經過兩、三天後才成熟，而當雄蕊成熟時，同朵花的雌蕊已老化，因此難以自花授粉。在自然狀況下，需仰賴昆蟲進行異花授粉。然而在臺灣集約化的栽培管理過程中，密集的病蟲害防治，導致授粉昆蟲數量稀少，果實的自然著果率很低、外觀小而畸形、商品價值低落，因此需以人工取代昆蟲，進行異花授粉作業，促使著果率穩定、果實重量增加和外觀品質提升。
為兩性花，同朵花內具有雌蕊及雄蕊的構造。
番荔枝與鳳梨釋迦的人工授粉技術在臺東已相當普及，其中番荔枝花粉的活力較高，除可授粉於自身外，亦廣泛被應用於鳳梨釋迦上，因此兩種果樹目前都以番荔枝作為主要的花粉來源，使用的授粉方法也幾乎雷同。人工授粉步驟包含花藥（粉）採集與田間授粉兩項，而依據花粉採集時間的不同，又可分為兩種作業模式。第一種模式為早上採集雄花期花朵的花粉，並於當天早上接續田間授粉；第二種模式為授粉前一天下午先採摘雌花期花朵，待授粉當天清晨轉為雄花期花朵後，直接將花朵過篩，收集成熟散落的花粉授粉。
受限於番荔枝花粉壽命短且對高溫低溼敏感的影響，現行農友在操作上多以第二種人工授粉模式為主，一來可確保採集到足量花粉，二來可避免田間授粉的時間被壓縮，而影響花粉的時效性，此外也較能及時於九點烈日高溫前結束授粉作業。
保留花瓣還是剝除花瓣？花朵採後處理方法比一比
「花朵採後到底要不要剝花瓣？」是農友最常詢問的問題。近年，剝除花瓣已成為人工授粉作業的一種流行，甚至許多農友在未釐清剝花瓣的原因前，就先進行模仿。事實上，保留花瓣與剝除花瓣都有其優缺點，只要後續搭配適當的採後處理流程，並注意環境變化，都可以獲得高品質的花粉，兩種方法詳述如下。
一、保留花瓣
番荔枝花朵的花瓣相當厚實，採摘後若成堆存放，花瓣間會很快的產生發熱現象，使得花粉被提前悶熟而褐化，因此採後處理時，需準備較大的存放空間，將花朵平鋪攤開，減少堆疊，以促進通風及散熱。保留花瓣的另一個問題為花瓣具有氣味，處理量大時，敏感的人會感覺到刺鼻與不舒服。
花瓣雖然有發熱的風險，但只要放置方法合宜，對雄蕊其實具有一定的保護作用，可減少外界環境的直接影響。透過表一的比較，可發現在兩個主要的授粉季節中，保留花瓣處理都較剝除花瓣處理具有更高的花粉含水率，因此體外萌芽率與自然散落度也較佳，即使是在蒸散作用旺盛的夏季中（相對溼度70～80%），保留花瓣處理的含水率仍能維持在49.6%、體外萌芽率為47.5%、自然散落度為80.7%，品質還在可接受的範圍內，不致影響授粉效率。
需注意當夏季相對溼度低於65%時，花瓣也會發生嚴重的脫水問題，導致保護效果減弱，花藥的含水率會降低至32.4%，體外萌芽率與自然散落度僅27.8%及57.9%，品質與剝除花瓣者無異。因此在採後處理時，務必留意環境的相對溼度變化，以免花粉品質大受影響。
番荔枝花朵脫水的外觀形態。
番荔枝花藥（粉）的自然散落度比較。
二、剝除花瓣
番荔枝花朵剝除花瓣後，即不再有花瓣發熱的風險，也不會有味道，可成堆存放，具有不占空間或方便載運的優勢，加上花瓣為提前一天移除，授粉當天進行花粉收集時，可更加快速便利，也可避免花粉與花瓣沾黏而浪費，因此有越來越多的農友選擇剝除花瓣。
然而，缺乏花瓣保護後，雄蕊會直接受到外界環境影響，與空氣的接觸面會發生褐化，且春、夏季的脫水問題都相當嚴重，導致花粉品質低落。目前最簡單的解決方法，為利用其他資材覆蓋，模擬花瓣的保護功能，以減少環境的不良影響。
報紙覆蓋為農友最常使用的方法，但表二的結果顯示，其效果相當有限，花藥的平均含水率僅40.2%、體外萌芽率為32.5%，自然散落度為16.2%，品質與無覆蓋者未有顯著差異。而利用密封盒加強隔離環境的效果後，可發現密封盒兼具保溼功能，盒內的平均相對溼度可達91.4%，花藥的平均含水率可維持54.8%，體外萌芽率為51.8%，自然散落度為92.5%，品質顯著優於其他處理。除密封盒外，兩層以上的紙袋或夾鏈袋等也都具有良好的保護效果。
另許多農友在夏季時會選擇將花朵剝除花瓣後冷藏，冷藏雖然不會影響花藥的含水率及體外萌芽率，但自然散落度會顯著降低（表三），因此建議採後處理時，溫度控制在20～28℃即可，以免造成花粉收集上的困難。
優良的採後處理方法應不影響雄蕊發育且能增加授粉效率，而兩個關鍵的秘訣在於確實做好保護措施與注意環境變化。在採後保留花瓣的狀況下，花朵需平鋪放置，避免堆疊，並將相對濕度控制於65%以上；而採後若剝除花瓣，則可利用密封資材加強保護雄蕊，減少不良環境的直接接觸，並將溫度控制於20～28℃。
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