掀開熱騰騰的土鍋蓋，冒出的熱煙忽地散去，眾人紛紛更靠近一點，發出低呼：「是亮晶晶、粒粒分明的飯粒耶！」「第一次看到米這樣一粒粒站起來的啊！」
不知道從什麼時候開始，在這個擁有小方寸廚房的書店內，我迷戀起白米飯與糙米飯，蒐集亞洲各地米品種，辦搭伙米餐會、研究土鍋米飯的烹煮法、製作甘酒和米麴、米糠暖暖包等許多米的延伸。同為書店人的朋友曾經倚著廚房冰箱問，為何一定得用土鍋煮飯？我正垂著眼看顧一鍋咖哩，「沒有為什麼，只是吃過土鍋煮的米飯你就回不去了。」然後把火關了，細數土鍋的選擇、食材燉煮的比例與順序、循環性熱流與蓄熱性讓食物更美味，而且更節省能源，讓她第一次使用土鍋就上手。（如果我賣書的時候也能說得這麼神就好了）
2013年秋天，參加日本山形國際紀錄片影展，我們在影展餐會初次遇見山形縣的美姬新米（つや姬），主辦單位特意安排外國人實際參訪在地「男山酒造」、百年漬物店「香味庵」等地，於是回臺的行李箱塞滿了美姬米、純米大吟釀、醃漬菊花與紫蘇大根、藏王溫泉的紅花玄米茶，立即吆喝大家前來書店共食。從洗米開始便小心翼翼，讓在場的每個人都撈一下淘米時流動在指間的嫩滑，這才明白為何稱之為美姬米；而土鍋煮出的米飯，晶瑩剔透得令現場眾人驚豔不已，各式米食在這次「山形辦桌」都扮演一絕，有著不同的故事。兩年後，這個餐桌上的原班人馬，便一同實地見證了山形的物產豐美。
PROFILE
朱培綺
雜學者、素食者、或者書店企劃者，近期得知最新的身分是人類圖的反映者。有著金魚般的記憶力。踏進書店業界至今14年，累積許多的書店搬家經驗，歡迎交流。
