拉開拉環，「嘶」地一聲，啤酒中的二氧化碳竄逃出來，被液體團團圍住，堆積成白色泡沫滿溢至罐口。輕盈的泡沫順著冰涼微苦的啤酒滑入胃袋，中和了熱炒和炸物的油膩感，驅出體內蒸騰的暑氣，這是最具台味的啤酒喝法。
臺灣釀造啤酒的歷史始於日治時期，當時的機器購自夏威夷，原料也全仰賴進口。「釀啤酒的四大原料是麥芽、啤酒花、酵母、水，德國甚至有立專法，規定啤酒只能有這四種原料，但大多數國家都會看當地盛產的農作物，作為釀酒的輔助原料，像美國會加玉米，非洲加高粱，而台啤加的是蓬萊米，農糧署每年會撥配上萬噸的蓬萊米給我們釀酒。」臺灣菸酒公司（簡稱台酒）啤酒事業部協理吳輝煌說。
盛產農作物，成就最熟悉的啤酒味
1961年，台酒的前身「臺灣省菸酒公賣局」聘請德國技師來臺，改良啤酒釀造技術，並自德國引進最新的釀酒設備。還在釀造過程中加入國產蓬萊米，為苦澀的啤酒捎來一抹稻米的甘甜，釀製成的「台灣啤酒」（簡稱台啤）成為老一輩臺灣人最熟悉的啤酒風味。
台啤是公賣局的招牌產品，然而自1997年下半年起，受到進口啤酒猛烈的廣告攻勢影響，台啤的銷售量開始衰退。2002年4月，青島啤酒進入臺灣，主打低苦味啤酒，*上市才四個多月，市占率就達7.5%，讓台酒備感威脅，迅速於隔年4月推出「金牌台灣啤酒」，採用比台啤更高比率的蓬萊米，口味較為淡爽，臺中烏日啤酒廠啤酒研發中心主任陳再明說：「金牌越賣越好，台啤比金牌的市占比從一比一，到2017年變成了一比四左右。」
*數據參考《天下雜誌》259期<一邊一國的啤酒大戰>
水果入酒，和年輕女性乾杯
只不過，不管市占率如何更迭，台酒啤酒產品的消費者始終以男性為大宗，終於邀得年輕女性一同舉杯共飲的關鍵是以水果入酒，而幕後推手，也是位七年級的女性研發人員。
「剛進台酒的時候，看到文物館裡有『香蒂酒』，那是以前派人去德國培訓回來做的酒，配方是葡萄汁加啤酒，但推出後沒有推廣，這款酒不暢銷，就停產了。香蒂酒在歐洲是非常家常的飲料，就是將啤酒加一些碳酸水及果汁，目的是降低酒精濃度，讓大眾容易飲用。」
研發中心技佐江惠嫻2009年進入台酒後，就做了與水果啤酒有關的研究專題，「但一開始長官並不看好，因為之前有香蒂酒不好的經驗，可是那時候是公賣時期，台酒沒有行銷宣傳，現在酒品開放，市場已經不一樣了。」
幸好當時總公司的行銷部門也意識到消費群老化的危機，最後決定瞄準女性市場，要研發中心調出一款「甜甜的氣泡酒」。江惠嫻以金牌台灣啤酒作為基底加上果汁，經過一年的研發，於2011年推出了酒精濃度僅有3.5%的「果微醺」。
果微醺使用的是進口果汁，但臺灣是水果王國，身為雲林農家子弟的時任董事長徐安旋就想：「臺灣鄉下有這麼多水果，我們為什麼不能以在地化的名義，做另一支啤酒？」於是，研發中心選定金鑽鳳梨、愛文芒果入酒，2012年4月推出的「水果啤酒」大受好評，上市才一個半月便熱銷超過五百萬瓶。
綜合考量下的水果實驗
江惠嫻還試了很多種水果，包括葡萄、青梅、檸檬等。她混和果汁和啤酒，反覆試喝、調配出最適恰的比例後，再到小型試驗工廠製出30公升的原型試驗酒，模擬工廠投料程序，接著手工裝瓶、殺菌，成品放置三天後，再拿給同事品評；如果不滿意，那就得重新再來一次。「剛開始這整個流程需要跑個十幾次，現在比較熟悉各種水果的特性，能比較快調出剛好的味道，大概兩至三回就可以了。」
「我們說水果酸酸甜甜的很好吃，講的是『糖酸比』，每一類群的水果都不太一樣，柑橘、莓果類因為酸大於糖，所以啤酒配方裡就會多加一點蔗糖；瓜類本身比較甜，我們就會添加一些有機酸。」這麼說起來，似乎所有水果都能拿來釀酒，其實不然，除了口味上的考量，更重要的是水果產量必須足夠，才能符合商業啤酒量產的標準，「之前曾有提過要用拉拉山的水蜜桃做啤酒，但是它的產量少，單價那麼高，怎麼可能拿去做果汁，所以這就是要大家一來一往溝通，才能決定要採用何種原料。」
