陽光下，一桌擺開的烏魚子正曬得金光閃閃，嘗一口，海味便襲捲而來，這是許多臺灣人記憶中的美好鮮味。而出身嘉義縣東石鄉傳統漁村的林篤毅，以低密度、生態平衡的方式，打造烏魚的友善養殖環境。同時，他堅持傳統製作技術，盼保留烏魚子的好風味，並進一步建立品牌、自產自銷，將一級產業拓展成六級產業，將烏魚子的好風味延續下去。
林篤毅為林家養殖漁業的第三代掌門人，小時候，他便跟著父親、爺爺養魚。對他來說，漁業是習以為常的生活日常，長大後也自然地投入產業，並一路思考如何提升養殖漁業，希望做到更好。依著信念，林篤毅退伍後先到臺南七股養文蛤。當時的老闆完全放手，讓他獨自發揮，3 年內，生產面積從原有的50 公頃增加到百餘公頃。過程中，林篤毅在選擇魚苗、提升養殖技術、選池的原則，亦或是溝通技巧及管理等各層面，都經過充分且紮實的學習，因而成為返鄉繼承家業的養分。
養殖大有學問 照料肥美烏魚
現在，林篤毅主要生產烏魚子與臺灣鯛魚苗。為因應近年來氣候異常的影響，其烏魚生產面積為5公頃，採取低密度養殖，且不投藥，改以烏魚、白蝦與大頭鰱混養方式，維持魚蝦的健康及魚塭的生態平衡。
而烏魚為雙性魚，在非繁殖季節時，不易從魚體外觀分辨雌雄。其中，１年齡的烏魚比例以雄性較高，雌性則會逐年增加，得經過人工挑選，進而提高雌性烏魚比例，至3 年齡時，才是最適合採收烏魚卵的時候。
林篤毅表示，烏魚成熟度不單是從繁殖期的魚體外觀肥美度判別，尚須觀察烏魚的胃口是否變差、游動的方式，最後再取出烏魚卵，觀察形狀、大小及血絲分布等，精準判斷烏魚成熟度。此外，採收時機也需要老天賞臉，才可以捕撈取卵。
林篤毅嚴選自家的烏魚子大小及形狀，並搭配高品質的進口鹽醃製。
研發烏魚子 自產自銷拓市場
雖然烏魚子的市售價格不斐，但烏魚需養殖3年才可取卵，養殖成本極高，然而，其利潤仍多留在烏魚子加工端。因此，沒有烏魚子製作技術的漁民，雖然年年承擔梅雨、颱風等高度養殖風險，最終僅可賺取有限的利潤，以至於有些漁民會專攻某一年齡的烏魚養成技術，來降低養殖風險。
而承襲父親烏魚養殖專業的林篤毅，於民國84年決定自行製作烏魚子。從一級產業起步，決心進入二級產業，他不拜師學藝，只堅持使用自家當年生產的新鮮烏魚子。
林篤毅嚴選烏魚子大小及形狀，搭配高品質的進口鹽醃製，全程日晒、風乾，並選用水泥塊均勻重壓12 小時，讓卵質更加細密。經過十多年的反覆研發、調整缺失，他不僅成功保留其原味，也達到烏魚子的最佳口感。
終於，在民國96 年時，林篤毅誕生出獨有林家風味的烏魚子品牌──「林家烏魚子」。而漁業署每年以養殖烏魚子為評比，舉辦「臺灣十大優質烏魚子競賽」，林篤毅自民國101 年開始，至今連年獲獎，也曾獲選「第二屆嘉義縣嚴選伴手禮」，一步步打響林家烏魚子的名號。即便如此，林篤毅仍控制每年手工製作的數量，堅持自產自銷，直接面對消費者以掌握市場需求，並逐步提升禮盒包裝，增加整體質感。
此外，林篤毅身兼嘉義縣東石鄉掌潭社區發展協會理事，也不藏私地將自家烏魚的養殖與加工技術推展至社區；還同步導入烏魚子烘焙DIY 體驗，使得烏魚子成為東石地方產業，進而整合鄰近社區資源，將養殖漁業升級至六級產業。民國104 年，他與8 家養殖業者籌組「嘉濱漁村綠饌食」群眾產銷組織，建立共同行銷的平台，把各地遊客帶進嘉義東石，活絡農村，也延續傳統產業。
烏魚子醃製後須全程日晒、風乾，並用水泥塊均勻重壓12 小時，讓卵質更細密。
培育優良魚苗 助長產業
林篤毅不僅是烏魚子達人，更是臺灣鯛魚苗的幕後推手。其臺灣鯛養殖場生產面積約8 公頃，年產量約有5 千萬尾魚苗。林篤毅立基於父親養殖漁業30 年的技術，與嘉義大學產學合作，找出魚苗特色，培育出存活率高、生長速度快、抗病力佳，且可避開寒害生長期，並保有肉質佳的魚種品系。養殖業最怕低溫，林篤毅耗資百萬，引進國外抗寒的魚塭包膜技術──在魚塭上方撐起鐵架，鋪上塑膠膜，包覆整個魚塭。如此一來，不僅成功抵擋寒流，更可在災後幫助漁民快速復育，降低損害。民國104 年全國十大優質臺灣鯛競賽，10 位獲獎人中，有4 位的魚苗來自林篤毅的臺灣鯛養殖場，目前臺灣市占率約40 ～ 50%，居全臺之冠。
林篤毅是臺灣鯛魚苗的幕後推手，其臺灣鯛養殖場生產面積約8 公頃，年產量約有5 千萬尾魚苗。
積極精進品質 栽培後進
現階段，林篤毅除了持續精進漁產品加工品質及養殖技術，也提供嘉義大學水生生物科學系實習的漁場場地，讓對養殖漁業有興趣的學生有機會下魚塭操作。他希望，學生面對不同消費客群時，可練習如何闡述生產過程、品質堅持與品牌價值。此外，他也栽培有心的學生獨立操作魚塭，落實學用合一。
林篤毅無私地傳承與教導，期盼提供機會，培育更多年輕學子走出自己的一片天，為漁村注入更多新血。（文 · 攝影／徐于婷，相關報導請詳見《豐年雜誌》2017年01 · 02月號）
