俗話說「一天一蘋果，醫生遠離我」，這句話套用在毛豆身上也適用，未來更可以改成「一天一毛豆，肥胖遠離我」。根據統計，全球目前約有20億人口有肥胖問題，肥胖已成為21世紀公認最嚴重的流行病之一，因為肥胖而導致的疾病，最常見的除了第二型糖尿病，另外像是動脈粥樣硬化、心肌梗塞等病變，成為對身體健康威脅極大的不定時炸彈。
但要怎麼吃才不會胖？是每個女生都想知道的秘訣，除了光靠運動減肥，飲食控制也很重要，除了少吃零食及含糖飲料，近年國內外學者研究發現，大豆是可以提供能量又不容易造成肥胖的食物，除了可以穩定血糖，更富含機能性成份，例如：大豆纖維可以改善代謝症候群，大豆異黃酮可以改善胰島素阻抗，預防第二型糖尿病發生。而同屬大豆的毛豆除了擁有上述優點，還具備高濃度的游離氨基酸、胺基丁酸，可降低血壓等保健功效，是營養價值高的豆類蔬菜。
大豆有許多品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最適合蔬菜用途。「毛豆」又稱菜用大豆，在日本被叫做「枝豆」，和肉類一樣擁有豐富的、蛋白質，除了可以製成常見的下酒菜，但在營養師眼裡，毛豆不只是蔬菜，更是營養價值高的植物性蛋白質，也因此被稱做「植物肉」。
芋香茶豆高雄11號。
因為毛豆有很好的蛋白質來源，含有豐富的胺基酸、食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮，還有大量的鐵，可做為孕婦及兒童的補鐵來源；卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養成分之一，可讓大腦變得更靈光。吃素或不愛吃肉的朋友，可以選擇毛豆當成蛋白質主要來源。
臺北醫學大學生藥學研究所莊國祥助理教授表示，毛豆中含有微量功能性成分如黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，可以控制血糖、抑制體重上升，改善第二型糖尿病。且毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降低血脂和血液中膽固醇的作用，不僅對女性保持苗條身材作用顯著，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病更有預防和輔助改善的效果。
台灣毛豆名聞遐邇，外銷日本產值年年創新高。毛豆除了是日本人最愛的下酒菜之一，毛豆營養價值高，也因此被稱做「貧民之肉」，在日本更被譽為保健食品。國內學者從動物實驗發現，在飲食中添加毛豆，可有效改善肥胖、糖尿病等疾病，未來可望進一步發展成健康食品，改善國人日益嚴重的肥胖代謝症候群。
不過國內有關毛豆對肥胖相關代謝疾病的研究甚少，為探討國產毛豆對於肥胖代謝疾病的改善功效，農委會委託臺北醫學大學生藥學研究所莊國祥助理教授，針對6款國產毛豆進行動物功效驗證，實驗證明，其中數款毛豆不但是「減肥聖品」，具有改善肥胖代謝症候群（慢性發炎、胰島素阻抗性、血糖代謝）等功能，或許還具研發成健康機能性食品之潛力，守護國人健康。
莊國祥博士研究團隊透過小鼠實驗，餵食小鼠高脂肪飼料（60％脂肪），但另外兩組實驗小鼠，分別在高脂肪飼料中混15％和60％毛豆，觀察在相同卡路里飲食中添加毛豆，是否可有效改善肥胖情形。實驗發現，飼料添加60%特定品系毛豆的小鼠，不管在體重上、血糖上、慢性發炎因子上，都能顯著改善、降低，可見毛豆的確有助肥胖代謝症候群的改善。
大豆高雄12號與高雄9號鮮豆莢比較。
莊國祥博士指出，研究證明，毛豆中含有微量功能性成分如黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，可以控制血糖、抑制體重上升，改善第二型糖尿病。且毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降低血脂和血液中膽固醇的作用，不僅對女性保持苗條身材作用顯著，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病更有預防和輔助改善的效果。
不過實驗發現，並不是每一款毛豆都具有此功效，礙於專利研發階段尚無法公開，今年將鎖定具有潛力的特定品種毛豆，進一步實驗，朝健康食品的「機能性」毛豆開發。
「毛豆先生」農委會高雄區農改場周國隆分場長表示，成熟度80%被摘下的大豆，其實就是毛豆。毛豆來源有很多，可以是黃豆、黑豆或茶豆，而毛豆、黃豆、黑豆的差別只在種皮顏色不同，就像是黃種人和黑人的膚色差異，三者可說是「大豆三兄弟」，而毛豆就是「八分熟」最年輕的大豆。
「毛豆」又稱菜用大豆，和肉類一樣擁有豐富的胺基酸、蛋白質，營養價值高，除了可以製成常見的下酒菜，周國隆分場長催生的國產芋香毛豆（香蜜），打成毛豆漿也很好喝，濃郁的豆香中散發淡淡迷人的芋香味，且價格相當平價，一大包百元有找，外銷日本則翻倍漲，但仍受到日本人青睞。
日本人愛吃毛豆到什麼程度？周國隆說，一年可吃掉5萬公噸以上的毛豆，外銷日本的產值年年創新高，光一年就突破20億元台幣大關，且毛豆在美日早已被定位為健康食品，未來國產毛豆也可望開發成為機能性食品，成為名副其實的健康「綠金」。
田間毛豆機械採收狀況。
含有大豆異黃酮的食材，享「瘦」好料理
除了毛豆以外，其他像是黃豆、黑豆、大豆、玉米、花生、大蒜及花椰菜中，也都含有大豆異黃酮成份，可以降低膽固醇、預防心血管疾病。
搭配台灣三月當季盛產的國產蔬果，如番茄、高麗菜、青花菜、花椰菜、牛蒡、桶柑、蜜柑、草莓、蓮霧、枇杷、桑椹、香蕉、楊桃、柳丁等，也都是春季的「助瘦食材」，只要把握低油、低鹽、高纖維的料理手法，三餐均衡飲食，以蒸、煮、滷取代油炸及快炒，多吃白肉少吃紅肉降低油脂攝取，將飲食習慣調整為八分飽，再配合適當的運動，自然能夠瘦下來。
廚藝好的婆婆媽媽，不妨利用上述食材，回家料理一道道健康料理。營養師舉例，如營養滿分的「蕃茄洋蔥毛豆鬆蛋」料理。
食材準備好番茄1顆、洋蔥半顆、毛豆1小包、雞蛋3顆，料理步驟先將番茄切塊、洋蔥切丁、毛豆洗淨剝去薄膜川燙、雞蛋打散備用，鍋內加入少許橄欖油熱鍋後，先倒入蛋液，快速翻炒約6分熟，盛起備用。接著倒入洋蔥丁炒到有香味，再加入燙熟的毛豆仁及番茄拌炒，最後加入剛炒六分熟的雞蛋翻炒，加入少許鹽巴、黑胡椒調味，拌勻即可。
另外湯類也可以來碗「義式蔬菜湯」，食材準備1/4顆洋蔥、1/2支西芹、1/3條紅蘿蔔、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、半顆高麗菜及1/2顆馬鈴薯。
先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜及馬鈴薯切成小丁片，培根切成細條ˋ蒜頭切成末。接著將鍋子加入2湯匙橄欖油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香。然後加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，續加入義式綜合香料，接著再加入白酒，稍微收汁，最後加入切好的高麗菜、牛番茄、馬鈴薯、水，煮滾後轉中火，煮至蔬菜軟，再稍微以鹽、白胡椒調味，若要擺盤好看，可放入一兩片九層塔葉增加風味，就是一道好喝又健康的湯品。
義式蔬菜湯（攝影／湯雅雯）
義式蔬菜湯（攝影／湯雅雯）此外，把握先吃蔬菜、喝湯，最後再吃澱粉的飲食順序，不要吃太飽，過了晚上8點以後盡量別再進食，珍珠奶茶等高熱量的含糖飲料也要少喝，多喝水有助維持身體正常代謝、排除廢物，促進體內循環，而且水是沒有熱量的；如果水份攝取量嚴重不足，容易影響消化系統、讓新陳代謝下降，還可能導致體內堆積多餘水分，進而影響減重。快喝口水吧！
