近年陸續發生食用油混充及業者回收廢油再製成豬油等事件，衛福部食藥署領先國際，開發以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油品，以及用3-單氯丙二醇酯鑑別橄欖油等級兩項技術，前者研究刊登在國際期刊《Food Control》，後者刊登在《Food Additives and Contaminants》期刊。
食藥署表示，將來會運用這兩項技術在原料端監測豬油及橄欖油品質，作為食品業者自主檢驗的方式，保障消費者買到純正的油品。
高溫精製產生3-單氯丙二醇酯，可鑑別特級初榨橄欖油是否遭低價油混摻
先前發生食用油遭劣油混摻，衛福部食藥署研究檢驗組科長廖家鼎說，現行食用油脂衛生標準的檢驗方法，多只能對重金屬、黃麴毒素和芥酸等進行衛生安全檢驗，無法辨別是否混摻非法油脂來源。因此，食藥署花了約一年，開發與確認高難度鑑別新技術，並搭配尖端質譜儀檢驗。
橄欖油日益受到消費者喜愛，2013年卻發生大統長基食品廠股份有限公司將橄欖油混合其他油，並違法添加銅葉綠素調色，再標示為100％特級初榨橄欖油販售事件。當時食藥署領先國際建立食用油中銅葉綠素檢驗方法，現今又應用氣相層析串聯質譜分析技術，以3-單氯丙二醇酯含量作為鑑別橄欖油等級的指標。
衛福部食藥署應用氣相層析串聯質譜分析技術，建立初榨橄欖油鑑別方法。
廖家鼎說，特級初榨橄欖油因只經過機械冷壓，未經高溫精煉，在橄欖油中算是最高等級，卻經常被較低等級的橄欖油混充，國際間也時有所聞。在西班牙或義大利有專業的品油師用感官品評橄欖油等級，但缺點是人力有限且無法大量檢驗。
此外，《國際食品法典委員會（Codex）》雖然有列出酸價、游離酸度等指標，但部分項目在各等級間互相重疊，例如特級初榨橄欖油的酸價應小於等於1.6（mg KOH/g oil），次級的橄欖油需小於等於2.0，但次級有時也能做到小於1.6，難以辨別。
廖家鼎說，食藥署成功找到3-單氯丙二醇酯作為鑑別橄欖油等級的指標，因3-單氯丙二醇酯會在高溫脫臭的精製過程產生，而特級初榨橄欖油只經過冷壓榨，不會產生3-單氯丙二醇酯或只有微量背景值。
食藥署運用新開發的方法測試42件不同等級的橄欖油，觀察檢體中3-單氯丙二醇酯含量。廖家鼎指出，特級初榨橄欖油幾乎未檢出，一般的橄欖油每公斤檢出1到7毫克，次級的橄欖粕油3-單氯丙二醇酯含量更高，每公斤檢出7到20毫克。
廖家鼎說，市售特級初榨橄欖油價格在300到500元不等，中間等級的橄欖油約200多元，橄欖粕油在100多元左右。為了避免業者用低價油品混充高價油品販售，透過這項新技術鑑別，能確保消費者買到純正的特級初榨橄欖油。
以動物不會產生的植物固醇，鑑別豬油是否混摻植物油
另一項成果是應用液相層析串聯質譜分析技術，以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油品。
滷肉飯和烘焙食品都離不開豬油，2014年發生地下油廠業者蒐集餐飲業或夜市使用過的廢油，精煉後再賣給強冠公司，製成全統香豬油販售。
廖家鼎說，會選擇植物固醇當作鑑別指標，是因為植物固醇廣泛存在於各種蔬果，不會因高溫精製或高溫炒菜而消失，豬油等動物性油脂本身並不會產生植物固醇。
食藥署根據當年劣質豬油事件稽查問題豬油的檢體，以自製或市售豬油為對照組，發現問題豬油檢體的植物固醇含量較高，與自製或市售的乾淨豬油含量差了約400倍。
衛福部食藥署應用液相層析串聯質譜分析技術，建立食用豬油混摻含植物成分油品的鑑別方法。
廖家鼎說，這兩項新技術主要是針對油的「品質」檢驗，避免發生食用油品摻偽事件，確保消費者買到純正的豬油和初榨橄欖油；如果是邊境檢驗，主要還是會先以國際普遍採用的衛生標準檢驗。
至於將來是否納入例行稽核項目，廖家鼎表示，技術目前已建立，不過辨別摻偽難度較高，短期內還不會實施，需要搭配稽查或多種不同檢驗指標，未來新技術可做為輔助工具並提供科學數據，綜合研判有無混摻的情況。
